איך מרינדים סלמון?
כדי להחתים את הסלמון, התחל בערבוב מיץ לימון, שמן זית וטימין מיובש בקערה. לאחר מכן, שפכו את המרינדה לכלי רחב והניחו בתוכה את הסלמון. הפוך את הסלמון כמה פעמים כך ששני הצדדים יהיו מצופים באופן שווה. לאחר שהסלמון מכוסה במרינדה, מכניסים את המנה למקרר למשך 30 דקות. הפוך את הסלמון פעם אחת באמצע הדרך ואז לאחר 30 דקות, הוא מוכן ללכת! כדי ללמוד להכין מרינדת סויה וג'ינג'ר, גלול מטה!
כיצד ניתן להשתמש ברוטב סלמון צלפים?
סלמון כבוש ישפר את טעמו במידה ניכרת מבלי לאבד את הטעם הנהדר הטמון בדג. שלא כמו בשר אדום, דגים מוכנסים למריסה לא יותר משעה, או פחות למרינדות חומציות יותר, מה שמקל על הניסויים בטעמים שונים. שתי מרינדות מתוארות להלן, יחד עם מתכון נורדי מסורתי לסלמון נא שהוכן בתערובת תבלינים משלו.
- זמן הכנה (מרינדת לימון): 10-15 דקות
- זמן בישול: 15-30 דקות
- זמן כולל: 25-45 דקות
כדי להחתים את הסלמון, התחל בערבוב מיץ לימון, שמן זית וטימין מיובש בקערה.
מרינדת לימון:
מנות: 1 עד 2
זמן הכנה: 10 דקות.
זמן כיבוש: 15-30 דקות.
- 450 גרם פילה סלמון
- לימון 1 או 2 לימונים
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) טימין מיובש, או שלושה ענפים טימין טרי
אין למרוח את הסלמון בטמפרטורת החדר, למעט השעות הראשונות למרינת גרבלקס.
מרינדת רוטב סויה:
מנות: בערך 2
זמן הכנה: 30 דקות.
זמן כיבוש: 30-60 דקות.
- 450 גרם פילה סלמון
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- 3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה
- 2 שיני שום קצוצות דק או לחוצות
- 3 בצל ירוק, קצוצים דק
- 1 כף (15 מ"ל) ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק
קוניה:
- 2 כפות (30 מ"ל) דבש
- כפית אחת (5 מ"ל) רוטב סויה
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) סריראצ'ה, או יותר לפי הטעם
ערמו את תערובת התבלינים על פילה הסלמון, והפכו את הסלמון כדי לוודא שהוא חשוף לתערובת מכל הצדדים.
גרבלאקס:
מנות: בערך 6
זמן הכנה: 10 דקות.
זמן כיבוש: 24-72 שעות
- 750 גרם פילה סלמון טרי (עם קליפה)
- 3,25 עוז (85 גרם) סוכר
- 4 גרם (120 גרם) מלח
- 8 כפות (120 מ"ל) שמיר קצוץ
- כפית אחת (5 מ"ל) פלפל לבן כתוש
רוטב:
- 3 כפות (45 מ"ל) חרדל שוודי או גרמני
- כפית (5 מ"ל) חרדל דיז'ון
- כפית אחת (5 מ"ל) סוכר
- כפית חומץ (5 מ"ל)
- מלח לטעימה
- פלפל לבן לפי הטעם
- 6 כפות (90 מ"ל) קנולה או שמן לפתית
שיטה 1 מתוך 3: כבישה בלימון ושמן זית
- 1התחל בתהליך זה 30-60 דקות לפני שאתה מתכנן לאכול. יש להכניס סלמון למשך כ- 15-30 דקות בלבד. התחל להכין את המרינדה שעה לפני שאתה מתכנן לאכול, או אפילו פחות, תלוי בשיטת הבישול שלך.
- שיטות בישול מתוארות בסוף פרק זה.
- 2סוחטים את מיץ הלימון לקערה. מניחים את הלימון על קרש חיתוך ופורסים אותו לשניים. סוחטים את שני חצאי הלימון מעל קערה..
- 3מערבבים פנימה את שאר המרכיבים. מוזגים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית לקערת מיץ הלימון. מוסיפים 0,5 כפית (2,5 מ"ל) טימין מיובש, ומערבבים את החומרים יחד עם כף עד לערבוב טוב.
- גרסה פופולרית נוספת למרינדה זו משתמשת בשמיר במקום בטימין.
- 4יוצקים את המרינדה לכלי רחב. בחרו מנה גדולה מספיק כדי שכל פילה הסלמון שלכם יוכל להשתלב בה זה לצד זה. יתכן שתצטרך להשתמש במספר מנות אם אתה מכפיל או משליש את המתכון.
- לחלופין, השתמש בשקית נעולה גדולה עם רוכסן.
- 5מניחים את הסלמון במרינדה. הניחו את פילה הסלמון בצלחת המכילה את המרינדה. סובב אותם כמה פעמים כדי לוודא שכל צד מכוסה.
- מומחים לבטיחות מזון ממליצים לא לשטוף סלמון גולמי או בשר נא אחר לפני ההכנה. בישול הבשר יעיל יותר בהריגת חיידקים, ושטיפת הבשר עשויה להפיץ את החיידקים על הכיור שלך או על מקומות אחרים במטבח שלך.
- שטפו את הידיים במים וסבון במשך עשרים שניות לאחר הטיפול בבשר גולמי.
- 6מכסים ומכניסים למקרר למשך 15-30 דקות, הופכים פעם אחת. בניגוד לבשר ועופות אדומים, דגים עלולים לפתח מרקם לא נעים בתהליך כיבוש ממושך. למרינדה חומצית כמו זו, המבוססת על מיץ לימון, לשמור את הסלמון במרינדה לא יותר מ- 30 דקות. הפוך את הסלמון פעם אחת במהלך תקופה זו כדי להבטיח ששני צידי הדג כבושים.
- 7מוציאים את הדג מהמרינדה. מעבירים את הדג למיכל אחר. זרוק את הנוזל שנותר. אם ברצונכם להשתמש במרינדה כרוטב, תחילה הביאו אותה לרתיחה על מנת להרוג חיידקים מזיקים מהבשר הגולמי.
- 8מבשלים את הסלמון. לאחר כריסת הסלמון ניתן להכין אותו במספר דרכים. שתי אפשרויות פופולריות הן צליית הסלמון עטוף בנייר כסף, או אפייתו על גבי נייר אפייה מרופד בנייר כסף. בשני המקרים, בישל את הפילטים בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) למשך כחמש עשרה דקות. הסלמון מוכן כאשר מזלג יכול להסיר פתיתים בקלות מפני השטח.
- הפוך את הסלמון באמצע תהליך הבישול אם אתה צולה אותו.
שיטה 2 מתוך 3: כבישה ברוטב סויה וג'ינג'ר
- 1הכן את המרכיבים הארומטיים. קלף 1 כף (15 מ"ל) ג'ינג'ר טרי ושתי שיני שום, ואז קוצצים דק יחד עם 3 בצל ירוק.
- אתם מוזמנים להוסיף תבלינים נוספים. שקול 1 כף (15 מ"ל) שמן שומשום ו- 1 כף (15 מ"ל) זרעי שומשום כדי להתאים למרכיבים האחרים במזרח אסיה.
- 2מערבבים עם שאר המרכיבים הכבושים. מערבבים את החומרים הטעימים יחד עם שמן זית 0,25 כוס (60 מ"ל) ורוטב סויה 3 כפות (45 מ"ל).
- 3משרים את הסלמון. יוצקים את המרינדה לשקית נעולה עם רוכסן או למנה רחבה, ואז מניחים את הסלמון במרינדה. מכניסים למקרר, הופכים פילה מדי פעם, למשך 30-60 דקות. אם תמשיך לחלוף מעבר לנקודה זו, מרקם הדג עלול להיפגע.
- מכיוון שהמרינדה הייתה במגע עם דג גולמי, יש להשליך אותה לאחר השימוש, או להביא לרתיחה לפני השימוש ברוטב.
- 4הכן את הזיגוג (אופציונלי). אם תרצה, תוכל ליצור זיגוג להברשת הסלמון שלך לקבלת טעם נוסף במהלך הבישול. זיגוג פשוט המתאים היטב למרינדה זו הוא תערובת של 2 כפות (30 מ"ל) דבש, 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה, ו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) סריראצ'ה. אל תהסס להתנסות בכמויות עד שתמצא טעם שאתה נהנה ממנו, תוך התחשבות בזיגוג עשוי להיראות מכריע כאשר טועמים אותו לבד, ולא נאכל על הסלמון.
- 5מבשלים את הסלמון שלך. שקול לשרוף את הסלמון שלך לטמפרטורה של 125-60 מעלות צלזיוס (52-60 מעלות צלזיוס) מכל צד. אם אין לך מדחום, הימנע מבישול יתר על ידי בישול רק בצד העור כלפי מטה, בישול קצר של צד הבשר למשך 15-30 שניות בלבד לאחר שהסלמון אטום אך עדיין עסיסי בעיקר.
- אתה יכול לאכול את עור הסלמון, או להסיר אותו לאחר הבישול.
- אתה יכול גם לצלות, לאפות, לצלות, או לצוד את הסלמון שלך לאחר השרידה.
שיטה 3 מתוך 3: יצירת גרבלקס
- 1השתמש במתכון זה כדי לשמר את הסלמון לאכול נא. גרבלקס, הנקרא גם גרבד לאקס, הוא מאכל נורדי מסורתי המשתמש במלח וסוכר לריפוי הסלמון. עשבי תיבול שונים משמשים לתת טעם לסלמון, בדרך כלל פלפל לבן ושמיר, והסלמון נאכל גולמי לאחר סיום תהליך הריפוי.
- הערה: מכיוון שהסלמון אינו מבושל לעולם, מומלץ מאוד לשמור על משטחי הכנה וכלי עבודה נקיים במיוחד לאורך כל התהליך.
- 2התחל עם סלמון טרי וגדל בחווה. השתמש במידת הסלמון האיכותי במידת האפשר, שנרכש ממקור אמין. מומלץ להשתמש בסלמון שגדל בחווה, בגלל סיכוי נמוך יותר לבעיות בריאותיות. למרות שהסיכוי לטפילים מלכתחילה אינו גבוה, ניתן להפחית עוד יותר את הסיכון על ידי הקפאת הסלמון תחילה, והפשרתו.
- 3הסר את העצמות והקשקשת. השתמש בזוג פינצטה או בסכין ומזלג קטנים כדי להסיר את קשקשת ועצמות הדג. השאירו את העור הכהה מתחת לקשקשים המחוברים לשאר הסלמון.
- 4בצע מספר חתכים רדודים בעור. חתכים אלה מאפשרים לתערובת התבלינים להשרות בסלמון, ומעניקים לו טעם רב יותר ושימור טוב יותר.
- 5מערבבים את החומרים היבשים יחד. קוצצים חבורה אחת של שמיר, או כ 8 כפות (120 מ"ל), ומועכים 1 כפית (5 מ"ל) גרגירי פלפל לבן. מערבבים אותם לסוכר של 3,25 גר '(85 גרם) ולמלח של 4 גרם. שפים מנוסים של גרבלקס ישתנו את יחסי המרכיבים הללו בהתאם לטעמם, אך הכמויות הגדולות של סוכר ומלח חשובות כך שהסלמון נרפא כהלכה.
- 6מכסים את התבלינים בסלמון. ערמו את תערובת התבלינים על פילה הסלמון, והפכו את הסלמון כדי לוודא שהוא חשוף לתערובת מכל הצדדים.
- 7שקלו את הסלמון. הניחו את הסלמון בכלי זכוכית או נירוסטה, תוך נגיעה בפילה הסלמון בצד הבשר הוורוד, ולא בצד העור הכהה. מכסים לחלוטין בניילון, ואז לוחצים את הדג כלפי מטה עם כל חפץ כבד, כמו לבנה.
- 8השאירו בטמפרטורת החדר שש שעות. במהלך תקופה זו, המלח והסוכר אמורים להימס לתוך הסלמון, ולהוסיף טעם חזק יותר. אם לא נעים לך להכין מזון גולמי, ייתכן שתרצה להעביר את הדג ישירות למקרר במקום זאת, ולהפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים.
- 9מקררים את הדג במשך יום עד שלושה ימים. העבירו את הסלמון למקרר, ושמרו עליו את המשקל. ככל שתשמרו שם יותר זמן, הטעם יהיה חזק יותר והדג ייבש יותר. נסה לבדוק את זה כל 24 שעות כדי לראות אם אתה נהנה מהטעם.
- 10מוציאים את הסלמון מהמיכל. לאחר שהסלמון השיג את הטעם והמרקם המועדף עליכם, הוציאו אותו מהמיכל. גרדו את כל התבלינים, והשליכו כל נוזל שנוצר.
- 11מגישים עם רוטב שמיר חרדל. את הזיווג הנפוץ הזה עם גרבלקס ניתן למצוא בחנויות המזון הסקנדינביות. לחלופין, תוכלו להכין זאת בעצמכם באמצעות מרכיבי "הרוטב" המופיעים מתחת למתכון הגרבלקס. ערבבו תחילה את החרדל, הסוכר והחומץ, ואז שפכו את השמן לאט אל תוך התערובת תוך כדי ערבוב. לאחר שהגיע לעקביות מיונז, מערבבים פנימה את השמיר הקצוץ ומתבלים בפלפל לבן ומלח לפי הטעם.
- פצפוצי שיפון או לחם שיפון הם עוד אוכל נפוץ המוגש יחד עם גרבלקס.
- הוסף התזה של עשן נוזלי למרינדה לקבלת טעם מעושן.
- אין למרוח את הסלמון בטמפרטורת החדר, למעט השעות הראשונות למרינת גרבלקס.
- קרש חיתוך
- סכין חדה
- צלחת רדודה (או שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת)
- כפות מדידה
שאלות ותשובות
- כיצד ניתן להשתמש ברוטב סלמון צלפים?מרינדה ומבשלת את הסלמון שלך. הכינו את הרוטב (או חממו אותו אם הוא מוכן מראש) ואז כפו מעל הסלמון ממש לפני ההגשה.
- האם יש לסלמון שגדל בחווה סיכונים בריאותיים נמוכים יותר בעת אכילתו מאשר לתפוס בר?סלמון הוא בחירה תזונתית בריאה בין אם תבחרו בגידול חווה או שנתפס בר. למרות שסלמון שגדל בחווה יכול להיות בעל רמות נמוכות יותר של כספית, בשני הזנים יש כספית נמוכה יותר מסוגי מזון רבים אחרים.
- אני מאמין ששמעתי על מתכון למרינדת סלמון באמצעות חרדל דיז'ון, מיץ לימון ורוטב סויה, ואני לא זוכר מה עוד. אתה יכול לרענן את זיכרוני בזה?ישנם מספר מתכונים המשתמשים במרכיבים אלה. יש לכם את היסודות, שיעבדו לבד, או שתוכלו להוסיף מעט שום קצוץ, שאלוט או חומץ. קבל יותר תעוזה והוסף רוטב דגים ומירין. או לימון גראס וג'ינג'ר טריים. או שמיר או עירית או... היופי במרינדות הוא שהם יכולים להיות מה שאוהבים. הפוך אותם לפשוטים או מסובכים. אם אתם נהנים מהטעמים יחד, זה כל מה שחשוב.
תגובות (5)
- התחלה טובה למנה נהדרת. מעולם לא ידעתי לבשל סלמון לפני כן.
- בפעם הראשונה במרינדת סלמון, מאמר זה עזר מאוד.
- המתכון ומסגרת הזמן לאפייה הועילו, בתוספת שיטות להקפצת מחבת. אני אקפיץ את הלילה שלנו, מוגש על גבי אורז.
- טוב לדעת לא להשרות את הסלמון יותר מדי זמן.
- הייתי צריך דרך פשוטה וטעימה לעשות קצת סלמון גרב. זה היה זה! רק כמה מרכיבים קלים שהם לא אשכח בפעם הבאה שאני רוצה לבשל סלמון. המטבח התמלא בארומה המקסימה שיצרה המרינדה כשהדגים התבשלו בתנור. טעים מאוד גם!
