איך להקפיא פטריות?
כדי להקפיא פטריות עד שנה, יש להבליגן על ידי הרתחת סיר מים עם כפית מיץ לימון. מרתיחים את הפטריות במשך 1-2 דקות ואז מעבירים אותן לקערת מים קרים עד שהן קרירות. מסננים אותם ומקפיאים במיכל אטום. כדי לשמור על פטריות מוקפצות, שטפו וקצצו אותן ואז הקפיצו אותן בשמן במשך 3-4 דקות. לאחר שהצטננו, הניחו את הפטריות שלכם בכלי לסגירה חוזרת והקפיאו אותן במשך 3-4 חודשים. כשאתה מוכן לבשל את הפטריות שלך, אתה יכול להוסיף אותן ישירות לסיר שלך מבלי להפשיר. לקבלת טיפים נוספים, כולל איך להקפיץ או לאדות את הפטריות לפני הקפאה, המשך לקרוא!
לרוב הפטריות השלמות ייקח בערך 5 דקות לבשל, ואילו פטריות כפתור או פטריות חתוכות לרבעים ייקח 3 דקות 30 שניות.
פטריות גולמיות יהפכו לפטריות לא מושכות במקפיא, כאשר מולקולות המים בתוכן הופכות לגבישי קרח וקורעות את דפנות התא. כל אחת מהשיטות הללו אורכת רק כמה דקות הכנה, ותשמור על המרקם והטעם של הפטריות שלכם בצורה יעילה הרבה יותר.
שיטה 1 מתוך 3: הלבנת פטריות להקפאה
- 1בלאש פטריות לשימור קל וארוך. בעוד שאידוי עשוי לשמר טעם רב יותר בפטריות קפואות, הבהרה או פרבלינג עדיין ישמרו על הפטריות באיכות גבוהה למדי עד 12 חודשים, אם כי מומחים חלוקים בדבר ההשפעות של חשיפת פטריות למים. בשיטה זו אין צורך בציוד מלבד סיר מים ומקור חום, והפטריות יישארו טעימות עד שנה במקפיא לאחר מכן.
- שיטה זו שימושית במיוחד אם בכוונתך להשתמש בפטריות הקפואות למרק, מכיוון שהמרקם הסמיך מעט ייעלם מעיניו.
- 2מרתיחים סיר מים. תזדקק למספיק מים כדי לכסות את הפטריות, בתוספת מעט תוספת כי חלקן ירתחו. אם תרצה לשמר את צבע הפטריות, תוכל להוסיף כפית (5 מ"ל) מיץ לימון לכל ליטר מים.
- 3קוצצים את הפטריות שלכם (לא חובה). בזמן שהמים שלך מתחממים, אתה יכול לקצוץ את הפטריות ברבעים או בפרוסות. עשו זאת אם המתכונים שאתם מתכננים להשתמש בהם קוראים לפטריות קצוצות או חתוכות.
- אמנם אתה יכול לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך תקוע, אך על המים הרותחים לנקות את הפטריות במהלך הבישול.
- 4זרקו את הפטריות במים והרתיחו 1-2 דקות. מכיוון שהפטריות הן בטמפרטורת החדר, ככל הנראה המים יפסיקו לרתוח כשתוסיפו אותם. המתן עד שהמים ירתחו שוב, ואז כבה את האש לאחר 1 או 2 דקות של רתיחה. אין לבשל את הפטריות במלואן, מכיוון שהדבר עלול לגרום להן להיות ספוגות.
- 5העבירו את הפטריות למים קרים. למנוע מהאש לבשל יתר על המידה את הפטריות על ידי הנחתן במיכל מים קרים. המתן עד שהם קרירים למגע.
פטריות גולמיות מכילות כמות משמעותית של מים, שעשויות להפוך אותן לפטריות לאחר שהפטריות קפואות והפשרתן. - 6מסננים את הפטריות ומקפיאים בכלי אטום. על המכלים להיות בטוחים במקפיא, לאטום, ובתוכם כמות קטנה של אוויר למקרה שהפטריות מתרחבות במהלך ההקפאה. על הפטריות לשמור על איכותן עד 12 חודשים.
- הוסיפו את הפטריות הקפואות ישירות למנה שאתם מבשלים. אם מכינים מרק פטריות, מוסיפים 20 דקות לפני שהמרק מוכן.
שיטה 2 מתוך 3: פטריות אידוי להקפאה
- 1השתמש בשיטה זו כדי לשמור על הטעם הרב ביותר. יש לבשל את רוב הפטריות לפני ההקפאה כדי לשמור על יציבותן. פטריות גולמיות מכילות כמות משמעותית של מים, שעשויות להפוך אותן לפטריות לאחר שהפטריות קפואות והפשרתן. בזמן שאתה יכול להשתמש בכל שיטת בישול, פטריות מאודות ישמרו על הטעם הרב ביותר, ישמרו על מרקם יציב למדי, וניתן להשתמש בהן ברוב מתכוני הפטריות.
- ניתן להקפיא פטריות מאודות עד 12 חודשים.
- 2שוטפים את הפטריות כדי להסיר לכלוך. שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים. בדוק אם יש לכלוך על פני הכובע, מתחת לכובע ועל הגזע. משפשפים לכלוך בעזרת אצבעות נקיות או מגרדים בעזרת סכין.
- אתה יכול להסיר את הגבעול ולשטוף אותם בנפרד אם תרצה בכך, או להשליך אותם ולהקפיא רק את מכסי הפטריות.
- 3פורסים או קוצצים את הפטריות (לא חובה). אתה יכול לאדות ולהקפיא פטריות שלמות, לקצוץ אותן לרבעים, או לפרוס אותן. לפטריות שלמות ייקח יותר זמן לבשל, אך המטרה העיקרית של חיתוך הפטריות היא לשימוש במתכונים. פטריות קפואות מתווספות ישירות למתכונים מבלי להפשיר, כך שתרצה לחתוך פטריות גדולות לחתיכות קטנות יותר לשימוש מאוחר יותר.
- אם תשתמשו בסל ספינת קיטור או בסיר כפול, וודאו כי חלקי הפטרייה אינם קטנים מספיק כדי ליפול דרך החורים.
- 4השרו את הפטריות במיץ לימון ובמים (לא חובה). המטרה היחידה בשלב זה היא לשמור על צבע הפטריות, שאחרת יכהה במהלך הבישול. אם תרצו לעשות זאת, כיסו את הפטריות בתוך חצי ליטר מים מעורבב עם כפית מיץ לימון (או 500 מ"ל מים ו- 5 מ"ל מיץ לימון). תנו לשבת 5 דקות ואז הסירו.
- מומחים חלוקים בדעתם אם השריה, או אפילו שטיפה, של הפטריות שלך פוגעות במרקם או בטעמן. אם אתם מודאגים מכך, תוכלו להפחית את ההשפעה האפשרית על ידי הברשת הפטריות בתערובת מיץ הלימון והמים במקום.
- 5הכינו דוד כפול אם אינכם הבעלים של אחד כזה. בכדי לאדות פטריות תצטרכו דרך להחזיק את הפטריות מעל פני המים, כך שהן רק יבואו במגע עם האדים. אתה יכול להשתמש בדוד כפול או ספינת קיטור, אך קל להכין גם משלך:
- בחר שני סירים. אחד חייב להיות מסוגל להשתלב לחלוטין בתוך השני. אתה יכול גם להשתמש בסלסילת אידוי במקום בסיר הקטן יותר.
- השתמש בטבעת מתכת, מכסה צנצנת עבה או חפץ חסין חום אחר כדי להרים את הסיר הקטן יותר מעל פני הסיר הגדול יותר. הניחו את הטבעת על בסיס הסיר לפני חימום המים ואז הניחו מעליו את הסיר הקטן יותר.
- הכינו מכסה לכיסוי הסיר הגדול. זה לא צריך להיות אטום, אבל הוא צריך ללכוד את רוב הקיטור.
- 6מרתיחים 5 ס"מ (5 ס"מ) מים בסיר גדול. אם יש לך דוד כפול, הוסף אותו לסיר התחתון. אחרת, הוסף אותו לסיר הגדול יותר בהתקנה שתוארה לעיל. זה צריך לקחת רק כמה דקות כדי להרתיח את כמות המים הזו.
- 7זרוק את הפטריות בסיר הקטן יותר. שים אותם בסל האדים המוגבה במקום אם אתה משתמש בכזה. הסיר הקטן יותר לא אמור להכיל מים.
- 8מכסים ומבשלים לפי גודל הפטרייה. מניחים מכסה מעל הסיר כדי ללכוד את האדים ומחכים עד שהפטריות מבושלות. לרוב הפטריות השלמות ייקח בערך 5 דקות לבשל, ואילו פטריות כפתור או פטריות חתוכות לרבעים ייקח 3 דקות 30 שניות. הפרוסות יהיו מוכנות תוך 3 דקות, או פחות מכך אם הן חתוכות דק.
אמנם אתה יכול לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך תקוע, אך על המים הרותחים לנקות את הפטריות במהלך הבישול. - 9העבירו את הפטריות לסיר מים קרים. החום ימשיך לבשל את הפטריות אלא אם כן תצנן אותם מיד. הניחו אותם בסיר או בקערת מים קרים עד שהם קרירים למגע.
- 10מסננים היטב את הפטריות. יוצקים את המים דרך רשת או מסננת לניקוז הפטריות. הכנסת קערת המים ישירות למקפיא תיצור ארטיק פטריות, שמשמש לעתים רחוקות במתכונים.
- 11מניחים בכלי אטום. אתה יכול להשתמש בשקיות מקפיא, צנצנות, מיכלי פלסטיק, או כל מיכל אטום אחר שלא ייסדק בטמפרטורות נמוכות. השאירו רווח של כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) בין הפטריות לחלק העליון של המיכל, מכיוון שהן עשויות להתרחב מעט. אטום את המיכל כדי שיהיה אטום.
- 12להקפיא עד 12 חודשים. פטריות מאודות ישמרו על טעמן ומרקמן עד שנה. נסו לא להפשיר פטריות ולהקפיא אותן מחדש, מכיוון שהדבר יקטין את איכותן ואורך חייהן.
- הוסיפו את הפטריות הקפואות לכל מתכון הכרוך בחום, והן ימסו תוך כדי בישולן. השתמש במשורה בצ'יפס כדי לא להוריד את הטמפרטורה.
שיטה 3 מתוך 3: הקפצת פטריות להקפאה
- 1השתמש בשיטה זו למרקם הכי יציב או אם אתה נהנה מהטעם. שיטה זו תשמור על הטעם והמרקם של הפטריות הקפואות לזמן קצר יותר מאשר אידוי והלבשה. מקורות שונים מדווחים על זמן שימור שנע בין חודש ל -9 חודשים, ככל הנראה משתנה עם סוג השמן או החמאה שבהם אתה משתמש. עם זאת, שיטה זו תשמור על פטריות מוצקות יותר משיטות אחרות, ותחסוך זמן בהשוואה להקפצת הפטריות הקפואות בכל פעם שתשתמש בהן.
- 2שוטפים ומייבשים את הפטריות. הסר את הלכלוך והטחב מהפטריות על ידי העברתן למים זורמים. טפחו עליהם לאחר מכן עם מגבת נייר או מטלית נקייה כדי למנוע מטיפות המים להשפריץ את השמן החם.
- 3פורסים או קוצצים את הפטריות. תוכלו להקפיץ את הפטריות על אש גבוהה, כך שפטריות עבות ומלאות יתבשלו מבחוץ אך יישארו מבושלות מבפנים. מנע זאת על ידי חיתוך אותם לחתיכות בגודל שווה בערך.
- 4מחממים שמן במחבת או במחבת. תוכלו לבשל את הפטריות רק באופן חלקי ולסיים את התהליך כאשר אתם משתמשים בהן קפואים במתכונים. בגלל זה, אתה לא צריך להיות מדויק מדי במדידות שלך. בערך 1-2 כפות שמן (15-30 מ"ל) אמורות להספיק למחבת בינונית.
- אם תרצו להוסיף עוד טעם, הוסיפו לשמן שום קצוץ, בצל או תבלינים.
- 5מבשלים את הפטריות על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הפטריות בשמן עד לבישול כמעט מלא. זה אמור לקחת רק 3 או 4 דקות, ולהביא לפטריות כהות ונימוחות יותר.
בעוד שאידוי עשוי לשמר טעם רב יותר בפטריות קפואות, הבהרה או פרבלינג עדיין ישמרו על הפטריות באיכות גבוהה למדי עד 12 חודשים, אם כי מומחים חלוקים בדבר ההשפעות של חשיפת פטריות למים. - 6תנו לפטריות להתקרר לפני ההקפאה. הפטריות צריכות להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאורזים אותן לאחסון. השומנים בשמן או בחמאה יתפרקו במקפיא מהר יותר מהפטריות, כך שתרצה לאחסן או להשליך עודפי שמן גם בשלב זה.
- 7הקפיאו פטריות במיכל אטום. לחץ את הפטריות כלפי מטה למיכל כך שלא יהיה מקום ביניהן בכדי למנוע שריפת מקפיא. פטריות עם משטחים החשופים לאוויר עשויות לשנות את צבען ולאבד מעט טעם, אך עדיין כדאי להשאיר מעט מקום במיכל לפני האיטום. הפטריות עשויות להתרחב במהלך ההקפאה, והחלל מאפשר להן זאת ללא סיכון לשבירת הצנצנת או השקית.
- הוסיפו פטריות קפואות למתכונים כמו שהם, או הפשרו במחבת או במיקרוגל אם אתם משתמשים בכמות גדולה. הקפד לא לבשל אותם במיקרוגל, אחרת הם עלולים להיות גומייים.
- 8גמור.
- כתוב את התאריך שבו ארזת את הפטריות, כך שתוכל להשתמש קודם בפטריות הבוגרות יותר.
- בעוד שמומחים מסוימים ממליצים לך לא לשטוף או להשרות פטריות בגלל כמות המים שהם סופגים, עדויות מראות שההשפעה הזו מינימלית. הנושא עדיין שנוי במחלוקת, אולם ייתכן שיש השפעה על הטעם או על זמן הבישול.
- ישנם אלפי זנים של פטריות, ומיעוטם לא ישמר היטב לאחר הלבנה או אידוי. אם אתם משתמשים בפטריות אגריכוס עם כיפות פתוחות, או במגוון יוצא דופן שלא ניסיתם להקפיא בעבר, שיטת ההקפצה היא ההימור הטוב ביותר שלכם.
קרא גם: איך מכינים פרמזן פורצ'יני?
שאלות ותשובות
- מה הפירוש אם הפטריות שלי מעט רזות?פטריות דלילות משתבשות ואין להשתמש בהן. עדיף להשתמש בפטריות במהירות לאחר הקנייה.
תגובות (3)
- מאמר מחושב מאוד. נהנתי לקרוא אותו ואחזור לעוד!
- לאחר שלוש האפשרויות כיצד להקפיא פטריות עזרו לי לערימות! תודה.
- עשיתי את שיטת הרתיחה והקפצה. שיטת הרתיחה הייתה מעולה למאכלים שהייתי משתמש בהם בפטריות גולמיות, ומוקפצות היו נהדרות על פני פסטה בשרית. תודה. זרקתי כל כך הרבה בעבר, עכשיו אני יכול להקפיא אותם.
