איך מכינים טורטליני?

להכנת טורטליני, שלב ראשית קמח, מלח וביצים ליצירת בצק רטוב ודביק.

הראה את כישורי הפסטה שלך על ידי יצירת טורטליני תוצרת בית. הכינו בצק טרי על בסיס ביצה וגלגלו אותו דרך מכונת פסטה או מצרף עד שהוא דק. לאחר שחתכתם את הפסטה לעיגולים, מלאו אותם במילוי ריקוטה קלאסי וקפלו אותם. מרתיחים את הטורטליני בצורת ידיים עד שהם רכים ומגישים אותם מטפטפים עם מעט שמן זית או ברוטב הפסטה האהוב עליכם.

רכיבים

בצק

2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה, בתוספת תוספת לגלגול הפסטה
0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
3 ביצים גדולות

מילוי

2,33 כוסות (567 גרם) ריקוטה מחלב מלא
0,67 כוס (15 גרם) פטרוזיליה טרייה טחונה טחונה
0,5 כוס (50 גרם) פרמזן מגורד דק
כפית אחת (2 גרם) אגוז מוסקט טרי מגורד
כפית אחת (2 גרם) גרידת לימון
0,25 כפית (1 גרם) מלח ים משובח

מכין טורטליני 1 ק"ג (0,91 ק"ג)

חלק 1 מתוך 4: הכנת הבצק

1

מקציפים את הקמח והמלח בקערה. מכניסים 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה ו -5 כפית (2,5 גרם) מלח לקערת ערבוב ומקציפים למשך כ -10 שניות. ואז השתמשו ביד שלכם כדי ליצור באר עמוקה במרכז הקמח.

האם ידעת? באופן מסורתי, פסטה מעורבבת על משטח עבודה או משטח עבודה, אם כי זה יכול לקחת קצת מיומנות.
2
פצחו 3 ביצים בקמח והקציפו ליצירת בצק רך. השתמש במזלג כדי להקציף את הביצים עד לאיחודן. המשיכו להקציף בזמן שאתם משלבים אט אט את הקמח בצידי הביצים. זה אמור להכין בצק רטוב ודביק.
- אם אתה מעדיף, מקציפים את הביצים ואז משתמשים באצבעות לשילוב הקמח.
3
ללוש את הבצק עד שהוא חלק וגמיש. לאחר שהבצק סמיך מדי לערבוב עם המזלג, הופכים אותו למשטח עבודה. השתמש בידיים כדי לקפל את הבצק, להפוך אותו ולמתוח אותו. המשך ללוש את הבצק עד שהוא נובע לאחור כשאתה לוחץ אליו היטב את האצבע.
- פזרו קמח נוסף על משטח העבודה שלכם אם הבצק נדבק לידיים שלכם.
4
עוטפים את הבצק ומניחים אותו למשך 30 דקות. עוטפים את כדור הבצק היטב בניילון ומניחים אותו בצד בטמפרטורת החדר. השאירו אותו למשך 30 דקות לפחות או עד שעתיים. מנוחת הבצק תרפה את הגלוטן כך שהפסטה לא תהיה קשה.
- אם אתה רוצה להכין את הבצק מראש, מקרר אותו עד יומיים. תנו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם מרדדים אותו.

תוכלו להגיש את הטורטליני כך להדגשת טעם הפסטה והמילוי הביתי.

חלק 2 מתוך 4: ערבוב המילוי

1
טחון את הפטרוזיליה וגרד את הגבינה. מניחים צרור פטרוזיליה טרייה עלים שטוחים על קרש חיתוך. השתמש בסכין שף כדי לטחון את עלי הפטרוזיליה עד לקבלת 0,67 כוס (15 גרם). ואז הוציא טריז של פרמזן וגרד אותו על הצד הקטן ביותר של פומפייה בקופסה עד שתקבל 0,5 כוס (50 גרם). שמים את הפטרוזיליה והפרמזן בקערת ערבוב.
- אם אתה מעדיף את אסיאגו או רומנו, אתה יכול להחליף אותם בפרמזן.
2

מוסיפים לקערה ריקוטה, אגוז מוסקט, גרידת לימון ומלח. הכניסו 2,33 כוסות (567 גרם) ריקוטה מחלב מלא לקערה עם הפטרוזיליה והפרמזן. לאחר מכן הוסיפו כפית אחת (2 גרם) אגוז מוסקט טרי מגורד, כפית אחת (2 גרם) גרידת לימון ו- 0,25 כפית (1 גרם) מלח ים משובח.

האם ידעת? גרידת הלימון תבהיר את טעם מילוי הגבינה מבלי להוסיף טעם הדרים חזק.
3
מערבבים את החומרים ליצירת מילוי חלק. השתמש בכף עץ לשילוב הריקוטה עם כל המרכיבים. המשיכו לערבב עד שהמלית חלקה לחלוטין והתבלינים משולבים. מכסים את הקערה ומקררים את המילוי בזמן שמרדדים את הבצק.
- ניתן להכין את מילוי הריקוטה עד 6 שעות מראש.

קרא גם: איך מכינים פאי דלעת ללא אפייה?

חלק 3 מתוך 4: הרכבת הטורטליני

1

מחלקים את הבצק ל -4 מנות. לאחר שהבצק נח והכנתם את המילוי, פרשו את בצק הפסטה. מפזרים תבנית עם קמח ומניחים עליו את הבצק. ואז חותכים את הבצק ל -4 מנות שוות ומפזרים עליהם מעט קמח. הניחו מגבת מטבח מעל הבצק.

טיפ: שמור על הבצק ומשטח העבודה שלך מקומח קלות כדי שהבצק לא יידבק כשמתחילים לרדד אותו.
2
מרדדים כל מנת בצק לעלה דק. לחץ 1 חלק בצק כך שזה בערך ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) עבה ולהגדיר שלך מכונת פסטה להגדרה הרחבה ביותר. הפעל את המכונה למצב נמוך או ארכב אותה לאט בזמן שאתה מזין את חלק הבצק דרך המכונה. לאחר מכן התאם את המכונה למצב דק יותר והפעל את הפסטה שוב.
- המשך לגלגל את הפסטה דרך המכונה עד שהפסטה דקה כמו נייר.
- שמרו על חלקי הפסטה האחרים בזמן שאתם מגלגלים את החלק הראשון.
3
חותכים את הבצק המרודד לעיגולים בגודל 3 בתוך (7,6 ס"מ). הניחו את החלק המרודד של בצק הפסטה על משטח מקומח והשתמשו בעוגית או חותכן עוגיות בגודל 2 אינץ '(5 אינץ') כדי לחתוך כמה שיותר עיגולים. אתה אמור להיות מסוגל לקבל כ -20 ממנה אחת של גלגול בצק.
- להניח מגבת מעל עיגולי הפסטה בזמן שאתה חותך את חלקי הבצק הנותרים. המגבת תמנע את התייבשות הפסטה.
- אוספים את שאריות הפסטה מכל מנה. אתה יכול לגלגל אותם יחד ולהריץ אותם דרך מכונת הפסטה או המצורף. ואז גזור ממנו מנה אחת של עיגולים.
4
שים כפית (4,9 מ"ל) מילוי על העיגולים וקפל אותם לשניים. כף מעט ממלית הריקוטה למרכז כל עיגול פסטה. ואז טובלים את האצבע במעט מים ומברישים אותה סביב קצה העיגול. מקפלים 0,5 מהמעגל על המילוי כך שהוא מסתדר לצד השני. לחץ אותו היטב כך שהבצק ייאטם. עכשיו אתה צריך טורטליני בצורת חצי ירח.
- אם אתה מעדיף, השתמש בשקית צנרת עם קצה רחב כדי לסחוט את המילוי על עיגולי הפסטה.
5
קירב את הפינות ליצירת הטורטליני. חופפים מעט את הפינות וצובטים אותן בחוזקה כך שהטורטליני יהיה עגול כמו מצנפת. הניחו את הטורטליני המעוצב על תבנית מרופדת בקמח ושמרו מכוסה בזמן שאתם מעצבים את הפסטה שנותרה.
- יתכן שתצטרך להרטיב את קצות האצבעות מדי פעם בכדי לעזור באיטום הבצק.

ואז הוסיפו 1 עד 2 כפות (17 עד 34 גרם) מלח למים רגע לפני שתוסיפו את הטורטליני.

חלק 4 מתוך 4: בישול הטורטליני

1

הביאו סיר מים לרתיחה. מחממים סיר מים גדול על אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח. ואז הוסיפו 1 עד 2 כפות (17 עד 34 גרם) מלח למים רגע לפני שתוסיפו את הטורטליני.

טיפ: אם מוסיפים את המלח כשמוזגים את המים לסיר, המלח יכול לגרום לבורות בסיר.
2
מרתיחים את הטורטליני במשך 4 עד 5 דקות. מנמיכים את הטורטליני בזהירות לסיר המים הרותחים ומערבבים אותם בעדינות. מרתיחים את סיר הטורטליני הלא מכוסה עד שהם צפים לראש המים.
- כדי לראות אם הטורטליני סיימו לבשל, חתכו 1 לחצי וטעמו אותו. הפסטה צריכה להיות יציבה והמילוי צריך להיות חם.
3
מגישים את הטורטליני. מסננים את הטורטליני ומזלפים עליו מעט חמאה שחומה או שמן זית. תוכלו להגיש את הטורטליני כך להדגשת טעם הפסטה והמילוי הביתי. אם אתה מעדיף, זרק את הטורטליני ברוטב הפסטה המחומם האהוב עליך.
- אחסן שאריות טורטליני בכלי אטום במקרר עד 3 או 4 ימים.

מכניסים כפית מילוי אחת לכל עיגול ולוחצים את שולי הבצק יחד ליצירת טורטליני.

טיפים

אם ברצונך להשתמש במילוי אחר, כמו נקניק או פטריה, תזדקק ל -2 עד 3 כוסות (470 עד 708 גרם) למילוי הטורטליני.
להכנת הפסטה מראש, הניחו את הטורטליני הלא מבושל על תבנית אפייה משולבת והקפיאו אותם למספר שעות. ברגע שהם קשים, הכניסו אותם למיכל בטוח להקפאה והקפיאו אותם עד 3 חודשים. לבישול הטורטליני הקפוא, הרתיח אותם למשך 1 עד 2 דקות נוספות.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
מקציף או מזלג
ערבוב קערות
עטיפת פלסטיק
כפיות
מזלג
סכין וקרש חיתוך
מגבות מטבח
3 אינץ '(חותך עוגיות או ביסקוויטים)