איך מכינים דאל מכאני?
להכנת דאל מכאני יש להשרות ולסנן את השעועית לפני שמניחים אותם בסיר לחץ על אש גבוהה למשך 10 דקות. בשלב הבא, מחממים מעט גי במחבת גדולה כדי לצלות זרעי כמון. ואז הוסיפו בצל, שום וג'ינג'ר עד שהכל חום זהוב. מוסיפים עגבניות, אבקת צ'ילי וטומרי לתערובת הבצל וממשיכים בבישול עוד 5-10 דקות. יוצקים את השעועית למחבת ומשתמשים בכף שלך כדי לרסק את רובם. לבסוף, מתבלים בגראם מסאלה ומלח. לקבלת טיפים כיצד להוסיף עשן לדאל שלך, המשך לקרוא!
להכנת דאל מכאני יש להשרות ולסנן את השעועית לפני שמניחים אותם בסיר לחץ על אש גבוהה למשך 10 דקות.
דל מכאני הוא תבשיל עדשים קרמי וחמאה שמקורו באזור פונג'אב בהודו. המנה מוגשת לרוב עם אורז או לחם נאן, וזו ארוחה פופולרית לאירועים מיוחדים כמו ימי הולדת, חתונות וחגים. ישנן מספר דרכים לבשל דאל מכאני, כולל סגנון ביתי בסיסי וסגנון מסעדה. המרכיבים ושיטות הבישול זהים לשתי הגרסאות, אך ההבדל הוא שדאל בסגנון המסעדה מסיים בדונגר, שזו טכניקת עישון מיוחדת.
דאל בסגנון ביתי
- כוס אחת (200 גרם) עדשים שחורות שלמות, מיובשות
- 0,5 כוס (100 גרם) שעועית כליה, מיובשת
- 4 כוסות (940 מ"ל) מים, בתוספת מים להשרייה
- 3 כפות (41 גרם) גהי
- כפית אחת (5 גרם) זרעי כמון
- בצל בינוני 1 קצוץ
- 5 שיני שום טחונות
- 1 כף (חתיכה באינץ ') ג'ינג'ר טרי, טחון
- 2 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות
- 0,5 כפית (2,5 גרם) אבקת צ'ילי אדומה
- 0,5 כפית (2,5 גרם) אבקת כורכום
- כפית אחת (5 גרם) פונג'אבי גאראם מסאלה
- מלח לטעימה
- 3 כפות (15 גרם) קרם
- חופן עלי כוסברה קצוצים
דהונגר
- פחם, חתיכה אחת קטנה
- 0,5 כפית (3 מ"ל) שמן
חלק 1 מתוך 2: הכנת דאל בסגנון ביתי
- 1אסוף את המצרכים והמרכיבים שלך. הדרך המהירה והקלה ביותר להכין דאל מכאני היא בעזרת סיר לחץ, אך ניתן גם לבשל את השעועית בסיר מכוסה. יחד עם המרכיבים שלך וסיר הלחץ, תזדקק גם ל:
- קערה גדולה להשריית השעועית
- מסננת
- מחבת גדולה
- כף עץ
- 2משרים את השעועית. אחת התכונות העיקריות של דאל מכאני היא שמנת ועשירה. כדי לקבל את העקביות והמרקם הנכונים, יש להשרות את השעועית כך שתהפוך לרכה.
- מניחים את השעועית בקערה גדולה ומכסים אותם ב -3 עד 4 כוסות מים. אפשר להם להשרות בין לילה.
- אם אין לך זמן להשרות את השעועית, הניח אותם בסיר גדול עם מים, והביא אותם לרתיחה מתגלגלת לחמש דקות. מכבים את האש, מכסים את השעועית והמים במכסה, ונותנים להם לשבת שעה.
- העדשים השחורות בהן אתם משתמשים למנה זו נקראות גם גרם שחור ודאל אוראד. אתה יכול גם להשתמש בעדשים שחורות מפוצלות אם אתה מעדיף.
ישנן מספר דרכים לבשל דאל מכאני, כולל סגנון ביתי בסיסי וסגנון מסעדה. - 3מבשלים את השעועית. לאחר ההשריה, מסננים את השעועית וזורקים את המים בהן ספגו. הניחו את השעועית בסיר הלחץ עם 4 כוסות מים. נעל את המכסה וחמם את סיר הלחץ על אש גבוהה עד שהוא מגיע ללחץ תקין.
- כאשר סיר הלחץ שורק בפעם הראשונה, מנמיכים מעט את האש וממשיכים בבישול השעועית על אש בינונית-גבוהה כ -10 דקות, עד שהשעועית רכה.
- אם אין לכם סיר לחץ, בישלו את השעועית על אש בינונית בסיר מכוסה במשך 45 דקות עד שעה.
- מסירים את השעועית מהאש כשהם מוכנים.
- 4טוסט את הכמון. מחממים את הגהי על אש בינונית במחבת גדולה. מוסיפים את זרעי הכמון וצולים אותם עד שהם הופכים לריחניים ומתחילים לשנות צבע.
- גהי הוא חמאה מובהרת, אך ניתן גם להשתמש בחמאה רגילה או בשמן כדי לצלות את הכמון.
- 5קולים את הבצל, השום והג'ינג'ר. כאשר הכמון קלוי, הוסיפו את הבצל הקצוץ, השום והג'ינג'ר למחבת. מחממים על אש בינונית עד שהכל הופך לחום זהוב.
- מערבבים את התערובת באופן קבוע כדי שהשום לא יישרף. שום שרוף הופך למר, וזה ישנה את טעם המנה.
- 6מוסיפים את העגבניות, אבקת הצ'ילי והכורכום. הוסיפו את החומרים לתערובת הבצל והגבירו את האש. מבשלים חמש עד עשר דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומצמצמות לעיסה עבה או עקביות דמוית רוטב.
- המשך לערבב באופן קבוע כדי למנוע את צריבת העגבניות לתחתית התבנית.
- ניתן גם להחליף רסק עגבניות בחלק מהעגבניות או כולן בכדי להעניק למנה צבע עמוק יותר וטעם עשיר יותר.
הניחו מיד את המכסה מעל הדאל והפחם והניחו לעשן לחדור לדאל למשך כשתי דקות. - 7מוסיפים את השעועית לתערובת ההקפצה. שופכים את השעועית למחבת יחד עם המים שהם בישלו. בעזרת החלק האחורי של הכף מרסקו את רוב השעועית לשחרור הבשר מבפנים.
- מעיכת השעועית תעבה את הדאל ותעניק למנה מרקם קרמי אופייני.
- אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו מעט מים מתוקים. הדאל צריך להיות סמיך בערך כמו מרק סמיך.
- 8מתבלים בגראם מסאלה ומלח. ואז הפחיתו את האש לנמוכה והבשלו את הדאל במשך כ -15 דקות. מערבבים את השמנת ומבשלים מספר דקות נוספות, מספיק זמן כדי לחמם את הקרם.
- השתמש בקרם כבד לטעם העשיר ביותר, או בשמנת רגילה או חלב לגרסה מעט קלה יותר.
- טועמים את המנה לפני ההגשה ומוסיפים עוד מלח אם רוצים. אפשר גם לערבב קמצוץ של עלי חילבה מיובשים כדי לתת לדאל טעם מעט מתוק ואגוזי.
חלק 2 מתוך 2: הוספת עישון לדאל בסגנון מסעדה בשיטת dhungar
- 1אסוף את האספקה שלך. כדי להכין דאל בסגנון מסעדה, אתה לוקח מנה של דאל תוצרת בית ומוסיף לו טעם עשן בשיטת dhungar, שהיא דרך לעשן כלים באמצעות פחם חם. לשם כך תצטרך:
- דאל ביתי חם וטרי שהוכן בסיר גדול או במחבת עם מכסה
- חתיכה קטנה של פחם גוש טבעי (לא לבני פחם, המטופלים בדבק ובמרכיבים אחרים)
- להבה פתוחה
- יתוך
- קערה קטנה חסינת חום
- 2מחממים את הפחם. תפוס את פיסת הפחם במלקחיים וחמם אותה על הלהבה הפתוחה. אתה יכול להשתמש בנר, לפיד או בלהבה מתנור גז. סובבו את הפחם באופן קבוע כך שיתחמם באופן אחיד.
- מחממים את הפחם עד שהוא מתחמם. כשהוא מוכן, הניחו אותו בזהירות בקערה הקטנה חסינת החום.
הדרך המהירה והקלה ביותר להכין דאל מכאני היא בעזרת סיר לחץ, אך ניתן גם לבשל את השעועית בסיר מכוסה. - 3עשן את הדאל. הניחו את הקערה עם הפחם החם במרכז צלחת הדאל המוכנה. מזלפים את השמן מעל הפחם ונותנים לו לעשן ולחלחל.
- הניחו מיד את המכסה מעל הדאל והפחם והניחו לעשן לחדור לדאל למשך כשתי דקות.
- 4הסר את הפחם. לאחר שתי דקות הסר את המכסה והשתמש במלקחיים כדי להסיר את קערת הפחם מהדאל. הניחו את הקערה בצד והניחו לה להתקרר.
- תנו לדאל ערבוב אחרון לפני ההגשה.
- 5מקשטים ומגישים. מסירים את הדאל מהאש כשהוא מבושל ומגישים אותו חם. אפשר לקשט כל מנה בזילוף נוסף של שמנת ומפזרים עלי כוסברה.
קרא גם: איך מכינים צ'אפטי (לא חלבי)?
שאלות ותשובות
- מה אם אין לי קרם?קוקוס או חלב מלא מעורבב עם מעט עמילן תירס, שמנת חמוצה או יוגורט לא בטעם, עובד טוב במקום השמנת.
תגובות (1)
- זה מאוד עוזר לי. זה מוכיח ששום דבר אינו אפשרי בעולם הזה. המאמר שלך עזר לי בבישול שלי. אני אסיר תודה לך.
