איך לבשל בקר?
בכדי לתנור צלוי בקר, רכשו נתח גדול של בשר, כמו צלי צלעות או צלעות. חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס בזמן שאתם מתבלים את הבקר. משפשפים אותו בשמן זית ואז מפזרים מלח ופלפל על כל חתך הבשר. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול טריים, כמו רוזמרין. מכניסים את הבקר לתבנית צלייה מוקפת חומה ומכניסים אותו לתנור. כדי לחשב את זמן הבישול, ציין 30 דקות לכל קילו בשר. לאחר שהוצאתם את הבקר מהתנור, הניחו לו לנוח 20 דקות לפני ההגשה. לטיפים כיצד לצלות בשר בקר, המשיכו לקרוא!
בכדי לתנור צלוי בקר, רכשו נתח גדול של בשר, כמו צלי צלעות או צלעות.
בשר בקר הוא בשר פופולרי, תכליתי וזול יחסית. יש הרבה מאכלים קלאסיים שקוראים לבשר בקר, כמו צלי בקר או סטייקים על האש. בשר בקר יכול להיות נהדר גם להכנת מוקפץ לאחד או לבישול למסיבה של 30. ישנן דרכים רבות להכין ולבשל בקר, ועוד דרכים ליהנות ממנו.
שיטה 1 מתוך 4: צליית בשר בקר
- 1הכינו המבורגרים. בישול המבורגרים על גריל או ברביקיו הוא דרך נהדרת להעניק להמבורגר שלכם טעם נוסף נוסף. הקפידו לבחור בשר בקר טחון עם תכולת השומן הרצויה, הוסיפו את המרכיבים והתבלינים הרצויים, וצרו את הקציצות לפני שמניחים אותם על גריל חם. תלוי כמה הקציצות עבות, צליית המבורגרים יכולה להיות מהירה יחסית. צליית המבורגרים תאפשר לכם גם לבשל בנפח גבוה יותר מכפי שהייתם על כיריים או תנור.
- ניתן לבשל המבורגרים בכל טמפרטורה, אך הם לא צריכים לקחת יותר מ -10 דקות לכל צד, לא משנה עד כמה הם נעשים.
- ככל שיש יותר שומן בבשר הטחון שלך, כך יותר טעם. נסה להתחיל ביחס של 80/20 שומן עד רזה.
- אתה יכול אפילו לטחון בשר בקר משלך להמבורגרים. חלק מהקצבים אפילו יטחנו עבורך חתכים ספציפיים.
- 2סטייקים על הגריל. צליית סטייקים יכולה להיות תוספת נהדרת למנגל או בישול. כמעט כל חיתוך בקר ניתן לצלות על ברביקיו ולבשל לשלמות. בחרו את הנתח המועדף עליכם, החל מצלעות עצם ועד סטייקים בחצאית, תבלו אותם בתבלינים ובעשבי התיבול הרצויים, והניחו אותם על גריל חם.
- זמני הבישול על הגריל משתנים, במיוחד בין גרילי גז לגריל פחם. השתמש במד חום בשר כדי להיות בטוח באיזו טמפרטורה הסטייקים שלך.
- סטייקים יהיו נדירים בינוניים ב -145F, בינוניים ב -160F, וכל הכבוד ב -170F.
- 3נסה לצלות קבבים. קבבים הם מנות נהדרות שיוגשו במסיבות. קבבים מורכבים בדרך כלל מבשר קוביות וסדרה של ירקות המשופדים על הגריל. ניתן להשתמש בשיפודי עץ או מתכת בעת הכנת קבבים, אם כי שיפודי מתכת ישמרו על חום ושיפודי עץ עלולים להישרף. בחרו בנתח בשר או רכשו בשר בקר שכבר קוביות. בקר קוב הוא לרוב סינטה עליונה חתוכה לחתיכות קטנות, אך אל תהסס להתנסות ולהשתמש בכל חתך שאוהב. פשוט הניחו את הבשר על השיפוד, הוסיפו ירקות אם תרצו, ותבלו בתבלינים הרצויים לפני שמניחים אותם על גריל חם.
- קבבים יבשלו יחסית מהר בגלל גודלם. הקפד לפקוח עליהם עין כדי שלא יתבשלו יתר על המידה או יישרפו. בדרך כלל תצטרכו לבשל בשר קבב כ -2 דקות לכל צד על גריל חם.
ישנן דרכים רבות להכין ולבשל בקר, ועוד דרכים ליהנות ממנו.
שיטה 2 מתוך 4: בישול בקר על כיריים
- 1מבשלים בשר בקר טחון. בשר בקר טחון הוא אחד מנתחי הבשר הרב-תכליתיים ביותר. ניתן להשתמש בו במגוון רחב של סגנונות ומנות. הידיעה לאיזו מנה תטגן בשר בקר תעזור לקבוע את התיבול המדויק לו תזדקק. מכניסים את הבקר והתבלין לקערה ומערבבים עם הידיים עד להטמעה מלאה של התיבול. מניחים מחבת עם שמן על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן התחמם הניחו את הבשר הטחון שלכם במחבת ובחשו אותו עם כלי, כמו כף עץ, מרית או מזלג עד לקבלת צבע שחום. שברו את כל גושי הבשר כדי להבטיח שכל הבשר הטחון מבושל באותה טמפרטורה, ככל הנראה יהיה עשוי היטב.
- השתמש בתבלינים כמו טימין, שום טרי, רוזמרין, מלח ופלפל למאכלים נוספים בסגנון אירופאי, כמו לזניה, פאי רועים, בולונז.
- נסו להוסיף תבלינים כמו פפריקה, קאיין, אבקת צ'ילי או כוסברה טרייה למנות בסגנון לטיני, כמו טאקו, פיקדילו או צ'ילי.
- 2מבשלים סטייקים ומסיימים אותם בתנור. חממו את התנור ל -350 צלזיוס ותנו לו לחזור למשך כ- 45 דקות. מתבלים את הסטייקים בתבלינים הרצויים ומתחילים לחמם שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם מניחים צד אחד של הסטייק בתבנית וצורבים 2-3 דקות. צריבה נועלת את הטעם של הסטייק וכן יוצרת קרום "מקורמל" או בטעם כבד. אם הסטייק שלך גדול או עבה, ייתכן שתצטרך לסיים אותו בתנור. כמה סטייקים דקים יותר, כמו סטייק פלנקס או סטייק חצאית, ניתן לבשל במהירות רק על ידי צריבה.
- סטייק שמגיע עבה יותר או עם קצוות שצריכים לצרוב הוא עצמות T, פורטרהאוס, רצועות ניו יורק, וריביי.
- תנו לסטייק לנוח על מדף קירור, קרש חיתוך או צלחת למשך כ 10 עד חמש עשרה דקות כדי לתת לסטייק לסיים את הבישול ולספוג מחדש את המיצים שלו.
- 3נסו להכין המבורגרים. ניתן להכין המבורגרים על כיריים באותה קלות שאפשר לצלות. בחרו בקר טחון עם תכולת השומן הרצויה, תבלו היטב בתבלינים ובעשבי תיבול, וצרו את הקציצות שלכם. מחממים מחבת עם שמן על אש בינונית-גבוהה ומניחים את הקציצות ברגע שהשמן חם. זמן הבישול שלכם ישתנה בהתאם לטמפרטורה הרצויה וכמה הקציצות עבות.
- כלל כללי הוא שלקציצות שעוביהן 2,50 ס"מ ייקח בערך 4-6 דקות בצד לבשל.
- הכינו מוקפץ. מוקפצים יכולים להיות מקור מצוין לחלבון וירקות, והם פשוטים יחסית וקלים לבישול. אצל קצבים רבים כבר חתוך בקר לגודל מטוגן, שיכול להיות בין קוביות קטנות לפרוסות דקות. יהיה עליך לחמם מחבת מוקפת חומה או ווק עם שמן על אש בינונית-גבוהה, ואז להוסיף את הבקר שלך להשחמה במהירות, ואחריו את הירקות שלך ורוטב נלווה.
- הוסיפו רטבים כמו רוטב סויה ורוטב צדפות בכדי לתת לטגן המוקפץ שלכם טעם נוסף.
- בקר בצ'יפס מוקפץ מהר מאוד. אל תדאג לגבי בישול בשר בקר מכיוון שהוא עשוי להיעשות היטב ללא קשר.
יש הרבה מאכלים קלאסיים שקוראים לבשר בקר, כמו צלי בקר או סטייקים על האש.
שיטה 3 מתוך 4: צליית בקר בתנור
- 1רכשו נתח בקר גדול. קלייה היא דרך קלאסית ופשוטה לבשל ולהכין בקר. עם זאת, לא כל נתחי הבקר יהיו אידיאליים לצלייה. שוחח עם הקצב או עובד המכולת שלך על אילו חתכים יש להם שיהיו טובים לצלייה.
- צלי צלעות, חצוצרות וצ'אקים גדולים כולם מייצרים צלייה נהדרת.
- רוסטביף מכין גם שאריות נהדרות וניתן להשתמש בו בכריכים, אז אל תפחדו לרכוש יותר מדי.
- 2חממו את התנור ל 350f. רוב הצלי יצטרך לבשל בטמפרטורה יציבה במשך תקופה ארוכה. הפעל את התנור ל- 350F והניח למחזור מספר פעמים. רכיבה על אופניים על התנור שלך, כאשר התנור מגיע לטמפרטורה ואז מתקרר, יעזור לך לשמור על טמפרטורה עקבית. ככל שאתה נותן לתנור שלך לחמם זמן רב יותר כך הטמפרטורה תהיה עקבית יותר.
- 3מתבלים את הבקר ומניחים להגיע לטמפרטורת החדר. קח את הבקר ושפשף אותו בשמן זית. ואז מפזרים מלח ופלפל על כל חתך הבקר. אתה יכול אפילו להוסיף עשבי תיבול טריים לתיבול שלך, כמו רוזמרין טרי וטימין.
- 4מכניסים את הבקר לתבנית צלייה מוקפת חומה ומכניסים את התבנית לתנור. מחבתות צלייה מוקפות קירות יהיו מעט קלות יותר לטיפול וגם יפיצו את החום המנוהל בתנור באופן שווה יותר. הניחו את הצלי שלכם באמצע התבנית, כשהצד השמן כלפי מעלה, אם יש בכך.
- 5חשב את זמן הצלייה לפי משקל וטמפרטורות. בקר, בניגוד לעוף או חזיר, ניתן לאכול בבטחה בטווח של טמפרטורות בישול. כל טמפרטורה תלויה במשקל והאם החתך הוא "עצם על" או אם העצם מחוברת. כלל כללי לבישול בקר לטמפרטורה של נדיר בינוני, הטמפרטורה הנפוצה ביותר, הוא 30 דקות לקילו בשר. לדוגמא, צלי צלעות של 5,2 ק"ג ייקח כשעתיים ו 45 דקות בתנור על 350F כדי להיות נדיר בינוני.
- טמפרטורות הבישול לבשר בקר הן כדלקמן: נדיר (130F), בינוני נדיר (145F), בינוני (160F), ובוצע היטב (170F).
- ישנם גם טיימרים רבים של בשר הזמינים באינטרנט, בהם תוכלו לחשב זמני צלייה על בסיס משקל וחתך של בשר, כמו ב- Good Food של BBC.
- 6בדקו את טמפרטורת הבקר באמצעות מדחום בשר. מדחומים לבשר הם כלים שימושיים שיש לצליית בשר בקר שכן החללית שלהם מאפשרת לך לקחת את הטמפרטורה הפנימית של הבקר. מדוד את הטמפרטורה הפנימית של הצלי ברגע שמתקרבים לזמן הבישול המחושב. פשוט קח את החללית של המדחום והדבק אותו במרכז הצלייה. דחף את המדחום כחצי הדרך לצלי והמתן עד שתקרא.
- בינוני נדיר קורא ב 145F, בינוני ב 160F, וכל הכבוד ב 170F.
- אם הבקר שלכם לא מבושל, הכניסו אותו שוב לתנור ובדקו את הטמפרטורה כל 10 עד 15 דקות כדי למנוע בישול יתר.
- 7מוציאים את הבקר מהתבנית ונותנים לו לנוח 20 דקות. הסר את הבקר והנח אותו על מדף קירור, קרש חיתוך או מגש הגשה כדי לנוח. מכסים את הצלי בנייר כסף ומחכים 20 דקות לפני שמגלים ומגישים. מתן צלייה לנוח יאפשר לצלייה לסיים את הבישול וסופג מחדש את המיצים שאיבד מחום התנור.
מדחומים לבשר הם כלים שימושיים שיש לצליית בשר בקר שכן החללית שלהם מאפשרת לך לקחת את הטמפרטורה הפנימית של הבקר.
שיטה 4 מתוך 4: בישול בשר בקר איטי
- 1בחרו בנתח בשר. כלל כללי עם בישול איטי הוא לבשל חתך שקשה מכדי להגריל או לבשל על כיריים. רוב הקיצוצים הללו נוטים להיות זולים יותר ולעתים קרובות מגיעים במנות גדולות יותר. נתחי הבישול האיטי הפופולריים יותר הם צליית חזה וסיר צ'אק. בשר מבושל ואיטי גם שומר ומחמם היטב, אז אל דאגה לרכוש יותר ממה שאתה יכול לאכול בישיבה אחת.
- בקש מהקצב שלך המלצות לבישול איטי לבשר. כמה נתחים פופולריים אחרים הם כתף בקר, צלעות קצרות וסטייקים עגולים תחתונים.
- 2חממו את התנור מראש. מחממים את התנור ל 325F ונותנים לו להסתובב כ 45 דקות. רכיבה על אופניים תעניק לתנור שלך טמפרטורה עקבית. אתה רוצה טמפרטורה נמוכה יחסית כדי שהשומן והגיד בבשר בקר יתפרקו ויהפכו רכים.
- 3מתבלים את הבשר. בישול איטי יכול גם לקרוא לשימוש בתבלינים, עשבי תיבול ונוזלים אחרים מאשר משתמשים בדרך כלל בעת צלייה או צרוב. שילוב קלאסי בעת הפלטת בשר בקר הוא שימוש במלח ופלפל, רוזמרין טרי, טימין ומרווה, ומעט יין אדום וציר בקר. מכניסים את החומרים האלה לסיר בעל קירות גבוהים, רצוי בתנור הולנדי. אם אין לכם תנור הולנדי או סיר בעל קירות גבוהים עם מכסה, תוכלו לרכוש מחבתות קלייה מאלומיניום בזול מרוב הסופרמרקטים.
- 4מבשלים עד למזלג רך. החיסרון היחיד בקשר לבישול ובישול איטי הוא בשמו, איטי. עם זאת, היתרון היחיד בבישול איטי הוא שאתה לא צריך לדאוג לבשל את הבשר. במקום זאת, תן לבשר להתבשל במשך כ -3 שעות, לבדוק אותו מדי פעם. לחץ את שולי המזלג לבשר ומשוך בעדינות. אם הבשר רך במזלג הבשר אמור להיות מסוגל להתפרק במינימום מאמץ. אם הבשר עדיין קשוח, השאירו אותו לבשל עוד כשעה.
- 5גמור.
קרא גם: איך מכינים פטריות?
