איך למרוח בשר בקר?
כדי לרכך בשר בקר, הניחו קרש חיתוך על גבי מגבת כדי להגן על השיש או על שולחן השולחן. לאחר מכן, הניחו את הבשר בין 2 גיליונות נייר שעווה והניחו אותו על קרש החיתוך. לאחר מכן, היכו את הבשר בעזרת פטיש בחוזקה ובאחידות על פני השטח, והקדישו תשומת לב מיוחדת לחלקים העבים יותר של החתך. הפוך את הבשר ורך את הצד השני עם הפטיש לפני הכנת הבשר לבישול. אם אתה רוצה ללמוד עוד ממחברנו קוק, כמו כיצד להשתמש במרינדות לריכוך הבקר שלך, המשך לקרוא את המאמר!
איך אני מרכך בשר בקר אם אין לי פטיש?
נתחי בשר בקר מסוימים יכולים להיות קשים מאוד, במיוחד אם אתם מעדיפים שהבשר שלכם עשוי היטב. אם אתה לא רוצה להפגיז הרבה כסף תמורת נתח בשר יקר יותר, אתה יכול להרכך חתך פחות יקר כדי להפוך אותו לחביב יותר. נסה שיטות מכניות או תרמיות, או אם אתה מעדיף, תוכל להשתמש בשיטות כימיות, כגון הוספה כמו מלח, סודה לשתיה או חלבי בכדי להרכך את בשרך.
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בשיטות מכניות ותרמיות
- 1מניחים את הבקר בין נייר שעווה והולמים אותו למספר דקות. נייר השעווה מגן על הבשר ועל השיש שלך. פאונד את הבקר עם כל דבר כבד שיש לך בהישג יד, ממפנה מטבח ועד מחבת כבדה או מערוך.
- חבטת הבשר הופכת אותו לרך יותר, וגם לדק יותר.
- שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר על נתחי בקר שלמים.
תשובת מומחהכשנשאלתי, "איך אוכל להכין רך בקר?
ואנה טראן, מבשלת מנוסה, אומרת: "זה תלוי לחלוטין באיזו חיתוך בשר בקר אתה מבשל. משהו עם הרבה רקמות חיבור וקולגן, כמו צלעות קצרות או זנב שור, צריך לבשל נמוך ואיטי בנוזל קלייה במשך מספר. שעות. עם זאת, משהו עם קולגן מעט מאוד, כמו סטייק רצועה, אולי צריכים רק 10-12 דקות על גריל חם להשיג מדיום במכרז נדיר.
- 2חוטפים את הבשר למשך 2-3 דקות בעזרת פטיש בשר מחודד לטיגון. הניחו את נתח הבשר המלא על קרש חיתוך. פאונד צד אחד עם הפטיש המחודד עד שהוא מתדלדל. הפוך אותו וחזור על התהליך.
- תהליך זה מפרק את רקמות החיבור בבשר. זה אמנם לא טוב לדברים כמו סטייק בגריל, אבל זה עובד טוב לבשר לחם, כמו סטייק מטוגן עוף.
כיצד אוכל להשתמש במלח לריכוך בשר? - 3ציון בשר ב 3/4 ב (1,9 ס"מ) במרווחים עם סכין כדי לשבור את הסיבים. קח סכין, ובצע חתכים אלכסוניים על פני חלקו העליון של הבשר בכיוון אחד, בזווית לדגן. הופכים אותו, וקורצים חתכים בניצב לרוחב הבשר בכיוון השני.
- שיטה זו מפרקת חלק מסיבי השריר הארוכים יותר, מה שהופך אותו לטעמו מעט יותר רך. זה עובד טוב על נתחי סטייק זולים.
- 4מבשלים בשר עשיר בקולגן נמוך ואיטי לפרק רקמות חיבור. השתמש בבשרים שיש בהם הרבה קולגן, כמו למשל חזה. מריחת חום נמוך לאורך זמן מסייעת בפירוק הקולגן, וכתוצאה מכך בשר רך ועסיסי.
- שיטה זו עובדת היטב גם לצלי צ'אק או לסיבוב תחתון.
- לקבלת דרך קלה לבצע שיטה זו, השתמש בכיריים איטיות. אתה יכול גם להשתמש בגריל או בתנור, כל עוד אתה שומר על חום נמוך. יהיה עליך לבשל את הבשר לפחות שעה לכל ק"ג (0,45 ק"ג) בשר בקר בערך 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס).
שיטה 2 מתוך 3: הוספת מרככי מרכך יחיד
- 1השרו את הבקר במים וסודה לשתייה לפיתרון זול. אתה זקוק רק לכמות קטנה של סודה לשתיה, רק כ- 0,25 כפית (1,5 גרם). הוסף אותו 3/4 קילו (0,34 ק"ג) של בשר כי טרם פרוס או לחתוך. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הבקר בקערה צרה או בתבנית, והשרו את הבשר למשך 15 דקות. ייבש את הבשר אם אתה מטגן או צולה אותו כדי שתוכל לצרוב יפה.
- הסודה לשתיה משנה את ה- pH של פני הבשר. בתורו, הוא לא יכול להיקשר יחדיו בצורה הדוקה, מה שהופך אותו למכרז יותר.
- אם הבשר נחתך למספר חתיכות, השתמש בכפית אחת (6 גרם) סודה לשתיה.
- ניתן להשתמש בשיטה זו בנתחי בשר בקר שלמים וכן בבשר טחון.
- השרו את הבקר עד שעה ללא כל השפעות רעות.
כדי לרכך בשר בקר, הניחו קרש חיתוך על גבי מגבת כדי להגן על השיש או על שולחן השולחן. - 2מפזרים מלח ים או מלח כשר על סטייקים עבים כדי לשלוף לחות. השתמש 0,5 עד 1 כפית (2,5 עד 5 גרם) מלח לכל צד, שייראה כמו הרבה מלח. תנו לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה על כל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) שהוא עבה. לאחר מנוחתו, שטפו את עודפי המלח והשתמשו במגבות נייר על מנת לטשטש את הסטייק.
- שיטה זו תביא מים אל פני השטח אותם אתה שוטף. זה משאיר אחריו את השומנים והחלבונים העסיסיים, מה שהופך אותו לרגיש יותר וטעים יותר. זה גם עוזר לקבל מלח בחלק הפנימי של הבשר.
- וודאו כי החלק החיצוני של הסטייק יבש מאוד לפני הצלייה, אחרת לא תקבלו צרוב טוב.
- 3נסה למרכך אבקת אבקה מעורבב מראש לפיתרון פשוט. מרככים אלה מכילים מלח, סוכר, עמילן תירס וברומלין. אפשר לפזר אותו על הבשר, ולתת לו לשבת כ- 30 דקות לפני הבישול. אם תרצו, תוכלו לשטוף אותו לפני הבישול, אך רק הקפידו לטפוח על הבשר יבש אם אתם מטגנים או צולים כך שתקבלו צרוב יפה.
- זה עובד הכי טוב עבור בשרים שהולכים לחם, כמו סטייק מטוגן עוף או בשר בקר מצופה עמילן תירס.
- הברומלין מופק מאננס, כך שתקבל את האפקט הרך ללא טעם האננס.
טיפ מומחהאם אתה מגלה שהבשר שלך עדיין קשה לאחר הבישול, שקול להגיש את המנה שלך בנתחים דקים מאוד של הבשר.
שיטה 3 מתוך 3: כבישת הבשר שלך עם מרכיבים רכים
- 1השתמש 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) של קיווי מחית למרינדה קלה. עשו זאת על כל כוס אחת (240 מ"ל) של מרינדה שתכינו. לקיווי תכונות כימיות המסייעות לריכוך הבשר מבלי להוסיף טעם חזק.
- נסה מרינדה כמו כוס אחת (240 מ"ל) קיווי קצוץ, 2 כפיות (9,9 מ"ל) רוטב סויה, 2 כפיות (9,9 מ"ל) רוטב עגבניות, 4 כפיות (20 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, ו -2 שיני שום טחונות.
- תן לבשר להיספג לפחות בן לילה.
- ניתן להשתמש באננס או בפפאיה במקום הקיווי, אם תרצה בכך.
נסה שיטות מכניות או תרמיות, או אם אתה מעדיף, תוכל להשתמש בשיטות כימיות, כגון הוספה כמו מלח, סודה לשתיה או חלב כדי להרכך את בשרך. - 2מרחו מרינדה חומצית מאוד על נתחי סטייק קשים בלבד. מרינדות חומציות מאוד יכולות להקשיח בשרים כמו שרימפס או דגים. עם זאת, עבור נתח קשה של סטייק, כמו סטייק פלנקס, המרינדה לא תחדור רחוק מאוד, ותוכלו לטעום את הבשר מבלי להקשות עליו.
- נסה מרינדה חומצית למשהו כמו פאג'יטה. יוצקים את החומרים הבאים לתוך שקית: 2 כפות (30 מ"ל) של שמן זית, 1/3 כוס (79 מ"ל) של מיץ ליים, 2 כפות (2 גרם) של כוסברה קצוצה, 2 שיני שום כתושות, קורט סוכר חום, זילוף של פתיתי צ'ילי אדומים, כמה מקפים כמון, וזילוף נדיב של מלח. טלטלו את השקית, והניחו את הבשר עם המרינדה למשך 1-2 שעות.
- שיטה זו עובדת היטב גם על צלי לונדון, סטייק האנגר וסטייק חצאית.
- אתה יכול להוסיף חומצות כמו חומץ, יין, סודה או מיץ הדרים כדי להפוך את המרינדה שלך לחומצית.
- 3נסה להשתמש במרינדה על בסיס חלב כדי להימנע מריפות. יש טבחים שנשבעים באמצעות ריכוך חלבי, כגון חלב, יוגורט או שמנת חמוצה, מכיוון שהוא מתרכך מבלי להפוך את הבשר לרך מדי. תוכלו להוסיף לחלב את כל הטעמים שתרצו, ולהשרות אותו מספר שעות.
- לדוגמה, נסה להשרות נתח סטייק זול בחלב חמאה עם זילוף של מלח, פלפל, אבקת שום ואבקת בצל. טובלים אותו בקמח ומטגנים אותו לסטייק מטוגן עוף.
שאלות ותשובות
- האם ניתן למכר בשר חזיר באותו אופן כמו סטייק?בהחלט. שריר הוא שריר, וניתן להרכך אותו בצורה מכנית באותו אופן.
- האם אני שוטף חומץ מהבשר שלי כשאני מרכך אותו?בהחלט, או שלא יהיה לך טעם חומץ לאורך כל הבשר, לא משנה כמה זמן תבשל אותו.
- האם עלי להשתמש בפטיש לפני שאני מקפיא את הבשר או לאחר הפשרתו?זה תלוי עד כמה אתה רוצה שיהיה רך. אם אתה מתכוון להקפיא את הבשר לארוחה אחר כך, או אם אתה רק רוצה שהוא יהיה רך, השתמש במלט לפני שאתה מקפיא אותו, ואז לאחר שתסיים לרכך אותו ואז הקפיא אותו. אני תמיד מתייג דברים כאלה (רכים, לא רכים). ואז, כשאני מוציא אותו ומתפשר, פשוט רך אותו קלות שוב (קלות) ואז תבל אותו ובשל אותו.
- איך אני מרכך בשר בקר אם אין לי פטיש?אתה יכול להשתמש במרינדה או בשפשוף רטוב. חומצה בחומץ או בהדר מפרקת את יסודות הבשר הקשים יותר, כמו גם המלח.
- כיצד אוכל לרכך בשר מבושל יתר על המידה?חיתוך זה נגד התבואה יקל על הלעיסה מעט יותר.
- ניסיתי להשתמש בסודה לשתייה לריכוך, אבל הבשר היה טעים. מה אני עושה לא נכון?זה נשמע כאילו אתה משתמש ביותר מדי סודה לשתיה. בעת שימוש בסודה לשתייה, שטפו את הבקר אחר כך או השתמשו בפחות סודה לשתייה ועשו זאת עם רך. אתה יכול גם להשתמש ברוטב מגגי עם סודה לשתייה.
- האם אני יכול לרכך סטייק ללא פטיש?כן אתה יכול. רק הקפד לנקוט באמצעי זהירות מתאימים.
- כמה זמן צריך לצלוח כל צד, והאם זה צריך להיות גבוה או נמוך?בדרך כלל צלייה נעשית בגובה. זו העדפה אישית כמה זמן לצלוח אותו מכל צד וגם תלוי בעובי הבשר. היזהר מכיוון שהצלייה לא אורכת זמן רב. הישאר עם זה ואל תסיח את דעתך.
- האם אוכל לשים תבלין על הבשר לפני השימוש בפטיש?אתה יכול, אבל רוב התבלינים כנראה יעופו מהבשר, אז עדיף להתרכך קודם.
- האם בשר רותח מרכך אותו?למעשה רותח בשר יכול להקשות עליו. ברייסינג, שבו הבשר מבושל על אש נמוכה עם מעט מים או מרק בתבשיל חרס או בתנור הולנדי במשך כמה שעות, הוא דרך טובה להרכך נתח בשר קשה יותר.
שאלות ללא מענה
- כשאני מרכך בשר, אני משתמש במרכך אבקתי, כמו מקורמיקס, מלח, פלפל ואבקת שום. ואז אני תוקע אותו במזלג, תוחב את התבלינים לתוך הבשר. האם זה בסדר לעשות?
- כיצד אוכל להשתמש במלח לריכוך בשר?
תגובות (14)
- שניהם עזרו נהדר! האחת היא עם טעם מקורי, והשנייה עם בונוס של טעם טרופי! תודה!
- מכיוון שמעולם לא השתמשתי בשיטה זו, הופתעתי עד כמה הסטייק יצא. בהחלט יעשה זאת שוב.
- הצעדים היו פשוטים לביצוע!
- שתי השיטות היו מועילות בכך ששניהם פעלו למתן רגישות בעין עגולה.
- עבד טוב מאוד.
- טיפים טובים ותמונות עזרו.
- חומץ ומרכך בשר עבדו טוב!
- ההוראות כיצד להכות סטייק לריכוך היו טובות.
- שמחתי לדעת שאני יכול להשתמש בצלחת כדי לדפוק ולהרכך מעט בשר בקר לפני הצלייה - אין לי מכרז בשר אמיתי.
- דברים שימושיים, מכיוון שמשפחתי ואני אוכלים הרבה ציד בר - צבאים, הודו והרבה צבי זמן. אצטרך לנסות כמה מהטיפים האלה כדי לראות אם זה ייצא עדין יותר, תודה.
- עשוי טוב מאוד. מחושב היטב והציג שיטות מהיסודות של סטייק מטוגן עוף ועד אוכל קריבי ואסייתי.
- לדעת פירות אחרים שיכולים לפרק בשר בקר ולהעניק לו טעם עזר.
- בהתחלה נתתי לבשר דחיפה קלה עם מזלג. ואז ערבבתי מנגו בשלים יתר עם מעט שמן זית ושום, אבקת בצל, טימין מיובש ורוטב צ'ילי מתוק. במרינדה למשך 30 דקות וואלה.... יפה. בהחלט יעשה את זה שוב.
- אני מכרז סטייקים בשיטת הלמות מזה שנים, ושמח שאתה מסכים שזו דרך טובה לסטייק רך. חיפשתי דרך עסיסית, אנסה כמה מהרעיונות האחרים האלה.
