איך גריל רוטיסרי?
כיצד אוכל להשתמש בגריל רוטיסרי חשמלי בתוך הבית?
רוטיסרי הוא אחד הסגנונות העתיקים ביותר של בישול בשר. זה כרוך בסיבוב לאט ומתמיד של בשר על האש. המונח "צלייה" מעט מטעה, מכיוון שבישול בסגנון רוטיסרי ממש צולה את הבשר בחום עקיף. על ידי צלייה איטית על אש נמוכה תוכלו להשיג בשר עסיסי, נימוח וטעים.
חלק 1 מתוך 3: חימום הגריל
- 1חבר את מנוע הרוטיסרי לצד הגריל. אם הגריל שלך עדיין לא מצויד ברוטריזר, תצטרך לרכוש אותו. יש לתכנן את התוסף לסוג הגריל הספציפי שלך. בדרך כלל, אביזר הרוטיסרי הוא מנוע חשמלי שנשען על סוגר מחוץ לגריל. פעל על פי הוראות היצרן כדי לאבטח אותו במקומו.
- אביזר הרודיסרי צריך להיות מאובטח בסוגר, אחרת הבשר שלך ייפול מיד לאש.
- אם הגריל שלך מגיע עם אביזר לרוטיסרי, הוא יהיה ליד מכסה המנוע של הגריל. אם הגריל שלך אין את זה, אתה יכול לרכוש מנוע באופן מקוון או לכל היותר חנויות קמעונאיות שמוכרות גרילים.
- אפשר לבשל בסגנון רוטיסרי ללא מנוע. יהיה עליך לבנות בור אש או מדורה. לאחר מכן, שיפדו את הבשר במזלגות הרוטיסרי לפני שאתם מניחים אותו מעל האש.
- 2הגדר את גריל הגז או הפחם שלך לחימום עקיף. כל סוג של גריל יכול לשמש לרוטריסיות וההגדרה היא בעצם זהה ולא משנה איזה גריל יש לכם. בישול רוטיסרי נעשה על ידי חימום בשר מהצדדים. עליכם לשמור את מקור החום בקצוות החיצוניים של הגריל ולהשאיר מקום קריר יותר במרכז בו מונח הבשר.
- לקבלת גריל פחמים, הגדר סורג פחם בתחתיתו. מורחים את הפחם לערימות ליד הסורג.
- עבור גריל גז, פשוט הדליקו את כל המבערים. אתה יכול להתאים אותם מאוחר יותר כדי לקבל את כמות החום המתאימה.
- 3שמים מחבת טפטוף במרכז הגריל. מחבת הטפטוף צריכה להיות מתחת למקום בו הבשר יתלה מהיריקה. אם אתה משתמש בגריל פחמים, הניח את התבנית על גרדת הפחמים שנמצאת בתחתית הגריל. עבור גריל גז, להסיר את סורגי המתכת ומניח את התבנית על מוטות המתכת שמחזיקות את הסורגים מעל גופי החימום.
- הטפטוף חשוב ללכידת מיץ שיכול לשרוף בתחתית הגריל. אתה יכול גם להשתמש בו כדי לספק חומרי טעם נוספים לבשר שלך.
- בחרו מחבת טפטוף שגדולה יותר מהבשר שאתם מתכננים לצלות כך שהוא יתפוס את כל המיץ.
- 4חממו את הגריל מראש ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 15 דקות. זה יהיה המקביל לטמפרטורה בינונית-נמוכה. שמרו על מכסה הגריל שלכם כדי לסייע לו להגיע לטמפרטורה הנכונה. כשהחום תקין, הניח את ידך כ -2 אינץ '(2,5 ס"מ) מעל הגריל. אתה אמור להיות מסוגל להשאיר את היד שלך שם במשך כ -5 שניות לפני שזה מרגיש חם מדי.
- אם הגריל שלך כולל מבער רוטיסרי מובנה, הפעל אותו יחד עם מקור החום הסטנדרטי של הגריל שלך.
- עבור גריל גז, כבה את המבערים האמצעיים לאחר שהגריל מתחמם.
אם הגריל שלך עדיין לא מצויד ברוטריזר, תצטרך לרכוש אותו.
חלק 2 מתוך 3: ניקוי וקשירת הבשר
- 1שוטפים את הבשר במים זורמים. אתה לא צריך לעשות הרבה עבודות הכנה כשאתה מבשל בסגנון רוטיסרי בשר. לעופות יש להגיע תחילה פנימה כדי להסיר את חבילת הגביע והכליות אם הם קיימים. טפח על הבשר עם מגבות נייר כשתסיים לנקות אותו.
- 2חתוך עודפי שומן בסמוך למקום בו תפדו את הבשר. התבונן לאורך קצוות הבשר הקצרים יותר, מכיוון שכאן תכניס את השיפודים. כל חתיכות שומן התלויות שם יכולות להפריע. פורסים אותם בעזרת סכין חדה.
- אתה לא צריך להסיר את השומן על שאר הבשר.
- 3מצפים את הבשר בשפשוף או במרינדה אם תרצו. זה אופציונלי, וכל בשר שתצלו יהיה טעים גם בלי טעם נוסף. אם אתה רוצה משהו פשוט, אתה יכול לנסות לערבב יחד מעט מלח, פלפל, פפריקה וחמאה מומסת, ואז לבסס בו את הבשר. השתמשו במברשת ברזל למריחת מרינדות או בידיים למריחת שפשופים.
- היו יצירתיים כשאתם מעלים פרופילי טעם! אתה יכול ליצור כל מיני שפשופים ומרינדות על ידי שימוש בעשבי תיבול, תבלינים ומרכיבים שונים.
- אתה יכול גם למלא עופות עם מרכיבים כמו חמאה, שום ולימונים כדי לספק טעם.
- 4מסבכים את הבשר עם חוט מטבח. לפני שמבשלים את הבשר, צריך לקשור אותו לכדור שמנמן כך שהוא צולה בצורה אחידה. יתכן שתצטרך לקפל את הבשר כדי להפוך אותו לצורה זו. יש לקשור גם חלקים רופפים על הבשר כדי שלא יפלו בזמן שהם מתבשלים.
- יש לגלגל את הגבינה וצלי ללא עצם לצורת גליל. קשר יצירה חדשה של חוט על כל 11/2 ב (3,8 סנטימטר) לאורך צלוי.
- עבור עופות, משוך את הכנפיים מאחורי גב הציפור. עוטפים חתיכת חוט סביב הרגליים ואז מושכים את החוט מסביב לכנפיים. חצו את הכנפיים, והחזירו את החוט כדי לקשור אותו לרגליים.
- 5משפדים את הבשר עם שיניים המתכתיות. ירקות רוטיסרי הם מעט יותר ממזלגות ענק. לכל שיפוד 3 שיניים המחליקות לדפנות הקצרים יותר של כל בשר שרוצים לצלות. התחל עם צד אחד והחלק את החודים עד הסוף עד שהם יגיעו. חזור על כך עם המזלג השני בצד הנגדי של הבשר.
- המזלגות תמיד משפדים את הצדדים ההפוכים של הבשר והחודים תמיד פונים זה לזה. הם צריכים להיות צמודים בבשר כדי שהבשר לא ייפול לאש.
- לדוגמא, אם אתם צולים עוף, שיפוד אחד עובר דרך הצוואר והשיפוד השני עובר בקצה הנגדי.
אם אתה משתמש בגריל פחמים, הניח את התבנית על גרדת הפחמים שנמצאת בתחתית הגריל.
חלק 3 מתוך 3: שימוש בגריל
- 1חבר את הירוק לגריל והפעל את המנוע. למנוע יהיה חור פתוח שתוכל להחליק 1 מהמזלגות לתוכו. צמיד את המזלג השני בידך השנייה כשאתה מתאים את היריקה על המנוע. על הגריל עצמו יהיו טבעות או חריצים המחזיקים את המזלגות במקום, לכן החלק אותם למצבם. הפעל את המנוע כדי לוודא שהבשר מסתובב בחופשיות.
- אופן ההצמדה של היריקה תלוי בגריל שלך. להרבה גרילים יש חריצים ליריקה על מכסה המנוע. בגרילים אחרים יש חריצים על הגריל עצמו.
- אם ברצונך להשתמש ברוטיסרי ללא מנוע, תצטרך לסובב את השיפודים בקצב איטי ואחיד ביד. כשאתה מתעייף, חבר שישתלט עליו.
- 2הוסף מרכיבים נוספים למחבת הטפטוף אם ברצונך להוסיף עוד טעם. רבים ממנה גריל בוחרים לשים בערך כוס אחת (240 מ"ל) מים בתבנית. הם מוסיפים גם מרכיבים כמו בצל, פלפלים ועשבי תיבול לבישול בזמן שהבשר צלוי. כל החומרים שתוסיפו לא יוסיפו טעם רב לבשר עצמו, אך תוכלו לשפוך אותם על הבשר אחר כך.
- אתה לא צריך להוסיף יותר ממים חמים למחבת אם אתה לא רוצה. המים יתפסו את הטפטופים וימנעו את התלקחותם בתבנית.
- אתה יכול להוסיף יין, בירה או מיץ למחבת במקום מים, אם תרצה בכך.
- 3סוגרים את מכסה הגריל ומבשלים את הבשר כ -1,5 שעות. זמן הבישול תלוי במשקל הבשר ובהגדרת החום שלך. מצפה שכל נתח בשר ייקח בין 15 ל -20 דקות לכל 0,45 ק"ג. ציפורים וכבדי צלייה כבדים יותר יכולים לקחת שעתיים או יותר, אז קבעו כמה זמן הבשר צריך כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה.
- אם אתה מבשל מספר נתחי בשר בו זמנית, השתמש במשקל כדי לקבוע כמה זמן בישול כל נתח זקוק לו.
- זמני הבישול עשויים להשתנות. משקל הבשר, הגדרת חום הגריל ואופן עריכת הגחלים או המבערים משפיעים על אומדן הזמן. ניתן לבשל בסגנון רוטיסרי עם גריל פתוח, אך זה עלול לקחת זמן רב יותר.
- אם בגריל שלכם יש מבער לרוטסרי, כדאי לכבות אותו לאחר 10 או 15 דקות כדי למנוע התייבשות של הבשר.
- 4בדקו את הבשר 30 דקות לפני שהוא מסיים לבשל. תקעו מדחום בשר במרכז הבשר. אם הבשר לא הסתיים בבישול, בדקו אותו שוב כל רבע שעה עד לסיומו. בדרך זו, אינך צריך לראות את העבודה הקשה שלך מתייבשת. הבשר צריך להיות פריך וחום אך רך כשהוא גמור.
- הטמפרטורה תלויה במה שאתה מבשל. עבור צלי חזיר, זה צריך להיות סביב 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס). חזה עוף צריך להיות סביב 82 מעלות צלזיוס (82 מעלות צלזיוס).
- הבשר ימשיך להתבשל לאחר הסרתו מהאש, אז הוציאו אותו ממש לפני שהוא יגיע לטמפרטורה הסופית.
- אם הבשר לא נגמר, המשך לבשל אותו. בדוק זאת שוב כל רבע שעה כדי למנוע בישול יתר.
- 5תנו לבשר לנוח 15 דקות לפני שחותכים אותו. העבירו את הבשר לקרש חיתוך לאחר סיום הבישול. לעמוד בפיתוי לשקוע מיד בשיניים. כשהבשר הספיק לנוח, הסר את החוט והגיש אותו.
- מגישים את הבשר עם כל דבר בתבנית הטפטוף.
- 6אחסן את השאריות עד 4 ימים במקרר. פורסים שאריות ושומרים אותם מכלי פלסטיק הניתנים לסגירה. אתה יכול גם לעטוף את הבשר בנייר כסף או בניילון אם אתה לא רוצה לחתוך אותו מיד. זכור לאחסן את הבשר תוך שעתיים מרגע בישולו כדי למנוע צמיחת חיידקים.
- ניתן להקפיא את הבשר גם עד 4 חודשים במקפיא. אם הוא מאוחסן זמן רב יותר מזה, הוא עדיין יהיה בטוח לאכילה, אך ייתכן שלא יהיה לו הרבה טעם.
אם הגריל שלך כולל מבער רוטיסרי מובנה, הפעל אותו יחד עם מקור החום הסטנדרטי של הגריל שלך.
- הורד או הרם את היריקה כדי לשלוט בטמפרטורה. ככל שהבשר גבוה יותר בגריל, כך הוא יתבשל לאט יותר.
- קמינים פנימיים יכולים לשמש לבישול רוטיסרי! כל עוד תוכלו לתלות את הבשר על האש ולסובב אותו בעקביות, תוכלו לבשל אותו כך.
- מדורות פתוחות משמשות בדרך כלל לצלייה של נתחי בשר גדולים או בעלי חיים שלמים.
- התנסו בשפשופים, במרינדות ובמרכיבי טפטוף כדי ליצור את פרופיל הטעם המושלם.
- גריל
- דלק פחם או גז
- מנוע רוטיסרי
- לירוק רוטיסרי
- טפטוף
- כפפות או כפפות תנור
- מדחום בשר
- מגבות נייר
- קרש חיתוך
- סכין
- צלחות
קרא גם: איך לייבש בזיליקום בתנור?
שאלות ותשובות
- כמה גבוה מהגחלים או מאש העץ צריך להיות?רוב המסבחות נמצאות בגובה מוגדר ולא ניתן לכוונן אותן. אם זה מתכוונן, התחל אותו בגובה הגבוה ביותר וברגע שהוא קרוב לבישול, הנמיך אותו כדי לחדד את העור.
- כיצד אוכל להשתמש בגריל רוטיסרי חשמלי בתוך הבית?אלה חלופות נפלאות, אם כי חלקן אינן מאפשרות לבדוק את הטמפרטורה הפנימית בזמן הבישול. אם לא, תצטרך לעקוב אחר ההוראות של זמני הבישול המוצעים למכשיר שלך. תלוי בגודל ובמותג של הרוטיסרי שלך, עוף במשקל 5 קילו יכול לקחת בין 80 ל -125 דקות. יהיה עליכם להתנסות, אך לאחר שתקבלו את העיתוי הנכון, תוכלו להגדיר אותו ולשכוח אותו.
- לאיזו טמפרטורה נכונה צריך להגיע לעוף כדי לבשל אותו?כאשר הקצב הפנימי של הבשר הכהה מגיע ל -74°C (73-74°C) או שהטמפ 'הפנימי של הבשר הלבן מגיע ל -150° -71°C (68° -71°C), יש לעשות את העוף. הניחו להתקרר למשך 5 דקות והניחו לחום שנותר להעלות את הטמפ 'בערך 5°.
