איך לבשל צלעות קצרות?
לבישול צלעות קצרות בדרך הקלה, חממו את התנור ל 149 מעלות צלזיוס. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל, ואז זורקים ברוטב ברביקיו, ומוודאים שכל נתח מצופה באופן שווה. מכסים את הצלעות בנייר אלומיניום ואופים למשך 3 שעות, או עד שהבשר רך ומבושל לחלוטין. לאחר מכן, הסר את נייר האלומיניום ובשל למשך 30 דקות נוספות. מגישים מיד עם קטשופ, רוטב חווה או כל רוטב טובל אחר לבחירתכם. לקבלת דרכים נוספות לבישול צלעות קצרות, כולל צלעות צמות קצרות לתוספת טעם ולחות, קרא עוד.
בין אם אתם עורכים מסיבת ארוחת ערב לחג או מאכילים קהל קטן יותר, צלעות קצרות ועסיסיות ורכות הן מבטיחות לקהל. קרא מאמר זה לשלושה מתכונים מעוררי בפה לצלעות קצרות.
צלעות קצרות עם גזר וסלרי
- 6 צלעות בקר קצרות, מקוצצות שומן
- 0,25 כוס שמן זית
- 1,5 כוסות בצל קצוץ
- 4 כוסות סלרי חתוך לקוביות גדולות
- 2 גזרים קלופים וקוביות גדולות
- שומר קטן, חתוך לקוביות גדולות
- כרישה אחת, חתוכה לקוביות וניקוי
- 3 שיני שום
- בקבוק אחד (750 מ"ל) בורדו
- רוזמרין טרי
- טימין טרי
- 6 כוסות ציר בקר
- 1 כף סוכר חום
- מלח ופלפל
מנות: 6 | זמן כולל: 3 שעות ו -10 דקות
צלעות קצרות ברייד
- 6 צלעות קצרות עצמות
- שמן זית כתית
- בצל 1 גדול, פרוס
- 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
- 2 גזרים, קלופים וקוביות
- 2 שיני שום, מרוסקות
- 1,5 כוסות רסק עגבניות
- 2-3 כוסות יין אדום לבבי
- 2 כוסות מים
- חבורה אחת טימין טרי
- 2 עלי דפנה
מנות: 8 | זמן כולל: 4 שעות
צלעות קצרות על המנגל
- צלעות קצרות בקר ללא עצמות 2 ק"ג, חתוכות לפרוסות של 7,60 ס"מ
- 0,67 כוס סוכר חום
- 1 כפית פפריקה
- 0,5 כפית אבקת שום
- 1 כף חומץ לבן
- 0,5 כפית טימין מיובש
- 0,67 כוס קטשופ
- 1 כף חרדל
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- מלח ופלפל
מנות: 6 | זמן כולל: 3 שעות ו -10 דקות
שיטה 1 מתוך 3: צלעות קצרות עם גזר וסלרי
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). מניחים את הצלעות הקצרות על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במלח ופלפל וצולים בתנור למשך 15 דקות. הוציאו את הצלעות מהתנור ואז הורידו את טמפרטורת התנור ל -149 מעלות צלזיוס.
- 2מחממים שמן זית בתנור הולנדי גדול. מוסיפים את הבצל, הסלרי, השומר, הכרישה והגזר, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ -20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- 3מוסיפים פנימה את השום וממשיכים לבשל את הירקות במשך 2 דקות. יוצקים את היין לסיר, מביאים את התערובת לרתיחה, ומבשלים בחום גבוה כ -10 דקות.
- יש להפחית את הנוזל בחצי.
- 4מכניסים את הצלעות הצלויות לסיר יחד עם רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מוסיפים את ציר הבקר ואת הסוכר החום, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- קושרים את הרוזמרין והטימין יחד עם חוט המטבח, כך שניתן יהיה להסיר אותם מאוחר יותר.
- 5מכסים את הסיר ואופים בתנור למשך שעתיים, או עד שהבשר רך. מוציאים את הצלעות מהסיר ומניחים אותן בצד. מוציאים את עשבי התיבול ומבשלים את הירקות על אש בינונית במשך 20 דקות. מכניסים את הצלעות חזרה לסיר ומחממים.
- 6מגישים את הצלעות עם ירקות ורוטב. אם אתם מספיק מבוגרים, תוכלו ליהנות מארוחה זו עם כוס קברנה סוביניון או יין אדום אחר.
שיטה 2 מתוך 3: צלעות קצרות מבולבלות
- 1מתבלים כל צלע קצרה במלח ופלפל. מצפים סיר גדול בשמן זית ומניחים על אש גבוהה. מוסיפים את הצלעות הקצרות ומבשלים 2-3 דקות מכל צד, או עד שהבשר שחום.
- 2חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). מניחים את הירקות והשום במעבד מזון ומחית עד שהתערובת יוצרת משחה סמיכה.
- 3מוציאים את הצלעות מהתבנית ומניחים בצד. מסננים את השומן מהתבנית, ואז מצפים את תחתית התבנית בשמן טרי. מוסיפים פנימה את הירקות המחיתים, ומבשלים כ5-7 דקות, או עד שהם משחימים.
- מגרדים את תחתית התבנית בעזרת מרית מדי פעם בזמן שהירקות מתבשלים.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עד להשחמה (בערך 4-5 דקות). יוצקים את היין, מגרדים את תחתית התבנית ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מצטמצם במחצית.
- 5מניחים את הצלעות הקצרות בתבנית ומוסיפים 2 כוסות מים. המים צריכים לכסות כמעט לחלוטין את הבשר. מוסיפים את הטימין ועלי הדפנה, מכסים את התבנית ומבשלים בתנור שחומם מראש למשך 3 שעות.
- בדקו את הבשר מעת לעת, הוסיפו עוד מים במידת הצורך. הופכים את הצלעות באמצע הדרך.
- 6הסר את המכסה והניח לבשר להתבשל ללא כיסוי במשך 20 הדקות האחרונות. זה יאפשר לבשר להשחים ולהפחית את הרוטב.
- 7מוציאים את הסיר מהתנור ומגישים מייד. שופכים את נוזל הפלטה על הבשר לתוספת טעם ולחות. מקשטים בפטרוזיליה אם רוצים, ומשתווים עם כוס יין אדום עשיר אם אתם מספיק מבוגרים.
קרא גם: איך קונים צלעות בקר?
שיטה 3 מתוך 3: צלעות קצרות על המנגל
- 1חממו את התנור ל -149 מעלות צלזיוס. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל ומסדרים אותן על תבנית גדולה.
- 2שלב בקערה קטנה את הסוכר, הפפריקה, אבקת השום, החומץ, הקטשופ, החרדל, רוטב הווסטרשייר. מערבבים את התערובת יחד ואז זורקים עם הצלעות, ומוודאים שכל חתיכה מצופה באופן שווה.
- 3מכסים את הצלעות בנייר אלומיניום וצולים כ -3 שעות. בשר צריך להיות רך ומבושל לחלוטין.
- 4הסר את נייר הכסף והניח לבשר להתבשל ללא כיסוי במשך 30 הדקות האחרונות. זה יאפשר לחלקים העליונים להשחים.
- 5מגישים מייד. שקול להגיש עם רוטב חווה, קטשופ או רוטב טובל אחר.
צלעות קצרות עם גזר וסלרי
- תנור הולנדי
- תבנית אפייה
צלעות קצרות ברייד
- סיר גדול
- מעבד מזון
צלעות קצרות על המנגל
- תבנית אפייה
- נייר אלומיניום
שאלות ותשובות
- האם אוכל להרתיח צלעות קצרות?ניתן להרתיח צלעות קצרות. הרתחתי אותם לפני כשלוש שעות והבשר ירד ממש מהעצם.
- האם אוכל לבשל צלעות קצרות בסיר לחץ?כן, אבל בישול איטי טעים יותר.
תגובות (1)
- עקבתי אחר ההוראות בדיוק כמו שנאמר, אלא שהשארתי אותם ביחד עד שאחרי שהם כמעט התבשלו ואז חתכתי כל צלע מלבד המדף. אצבע מלקקת טוב.