איך מכינים קרמל?

אם אתה לא רוצה להכין קרמל מאפס, אתה יכול לעשות קיצור דרך על ידי המסת סוכריות קרמל ושימוש בסוכריות הנוזלים שנוצרו לצרכי הקרמל שלך.

קרמל הוא תוצאה של המסה והשחמה של סוכר. בעוד ששכלול קרמל נדרש לתרגול, הסוכר הוא זול, ולכן טעויות אינן יקרות. בחר בין קרמל רטוב (משמש לרטבים וטבילה של תפוחים) או קרמל יבש (מוצק יותר בעקביות, הוא עשוי עם סוכר מומס בלבד ומשמש להכנת פרלינים, שבירים ופלנונים). ברגע שאתה יודע לאיזו מטרה סופית אתה זקוק לקרמל, הגיע הזמן להתחיל להכין קרמל בעצמך.

זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 40 דקות

רכיבים

קרמל רטוב

0,75 כוס סוכר מגורען (ניתן להשתמש גם בסוכר לבן)
0,25 כוס מים
0,5 כוס שמנת כבדה (לא חובה)
1,5 כפות חמאה לא מלוחה

קרמל יבש

1 כוס סוכר מגורען (ניתן להשתמש גם בסוכר לבן)

שיטה 1 מתוך 2: קרמל רטוב

1
הכינו את הסיר שלכם. אינך זקוק לציוד מיוחד להכנת קרמל, אך הסיר או המחבת בה אתה משתמש צריכים להיות נקיים לחלוטין. וודא שהסיר כבד, מוצק ובהיר, כך שתוכל לפקח על תהליך הקרמול. אם אתם מתכננים להוסיף קרם לקרמל שלכם, וודאו שהסיר שתבחרו יכול להכיל את הרחבת הקרמל.
- כל זיהומים בסיר שלך או בכלי הבישול שלך (כפית, מרית) עלולים לגרום לתגובה לא רצויה הנקראת התגבשות מחדש. התגבשות מחדש היא תהליך כימי שבו מומסים זיהומים ותרכובת (סוכר) בממיס (מים) וניתן לשדל את הזיהומים או את התרכובת מתוך התמיסה, ולהשאיר את האחר מאחור. לענייננו זה אומר היווצרות גושי סוכר איומים.
2
נקוט אמצעי בטיחות. סוכר מחומם יכול להתיז, ולשרוף אותך רע מאוד. ללבוש שרוולים ארוכים, סינר וכפייה לתנור. אם יש לך משקפיים, הרכיב אותם.
- שמור קערה עמוקה של מים קרים בקרבת מקום כדי להטיל את היד שלך אם קרמל נוחת עליה.
3
מערבבים את הסוכר והמים. בוזקים את הסוכר בשכבה דקה בתחתית הסיר או המחבת. שופכים את המים על הסוכר באטיות ובאופן שווה, כך שכל הסוכר מכוסה. ודא שאין כתמים יבשים.
- השתמש רק בסוכר מגורען. סוכר חום ואבקת סוכרים מכילים יותר מדי זיהומים ולא יתקרמלו. סוכר גולמי אינו מומלץ.
4
מחממים את הסוכר. מבשלים את הסוכר והמים על אש בינונית עד שהסוכר מתמוסס. צפו מקרוב בתערובת וסחררו את הסיר אם הבחנתם בגושי סוכר. רוב הגושים יימסו במהלך הבישול.
- כדי לאסור גיבוש מחדש, אתה יכול לשמור על הסיר מכוסה עד שהסוכר נמס לחלוטין. כל גבישי סוכר התלויים בצידי הסיר יאלצו לתחתית על ידי העיבוי שנוצר.
- טריק נוסף למניעת התגבשות מחדש הוא להוסיף כמות זעירה (טיפה או שתיים) של מיץ לימון או קרם טרטר לתערובת מי הסוכר ממש ברגע שהוא מתחיל להתמוסס. "סוכנים" להתגבשות אלה מונעים את יצירת גושי גביש גדולים על ידי ציפוי הגבישים הקטנים יותר.
- יש אנשים שמשתמשים גם במברשת מאפה טבולה במים כדי לנגב כל גבישי סוכר מדפנות הסיר במהלך תהליך החימום. למרות שהיעילות, הזיפים יכולים לרדת מהמברשת ולהתפתל בתבנית הקרמל היפה שלך.
5
משחימים את הסוכר. צפו בסוכר כשהוא מתכהה. כאשר הוא הגיע לנקודה של כמעט צריבה וכאשר הוא מקציף בעדינות ומעשן, הסר אותו מיד מהאש.
- מכיוון שכלי בישול וכיריים לא תמיד מפיצים חום באופן אחיד, חשוב שתעמדו מעל הקרמל במהלך כל התהליך. השחמה מתרחשת במהירות וקרמל יכול להישרף במהירות אם הוא נותר ללא השגחה.
6
לקרר את זה. מוסיפים פנימה את השמנת והחמאה כדי לקרר את הסיר ולעצור את תהליך הבישול. מערבבים עם מטרפה על אש נמוכה. כל גושים שיישארו יכולים להיות מתוחים. מצננים את הקרמל ומאחסנים בכלי אטום.
- להכנת רוטב קרמל מלוח מערבבים פנימה 0,25 כפית מלח כשר לאחר שתערובת הקרמל מתקררת לטמפרטורת החדר.
- להכנת רוטב קרמל וניל, מערבבים פנימה כפית אחת של תמצית וניל כשמסירים את הקרמל מהאש.
7

לנקות. ניקוי המחבת הדביקה שלך עשוי להיראות מרתיע, אבל זה די פשוט. או להשרות את המחבת במים חמים או למלא את התבנית במים ולהביא לרתיחה. רתיחה תמיס את כל הקרמל.

מערבבים מעט מלח ים לרוטב הקרמל וטובלים את פרוסות התפוחים בקרמל החם.

שיטה 2 מתוך 2: קרמל יבש

1

שים את הסוכר בתבנית. בוזקים שכבה אחידה של סוכר בתחתית מחבת או סיר כבד. וודא שהמחבת גדולה דיה בכדי להכיל את הרחבת הסוכר.
2
מחממים את הסוכר. מבשלים את הסוכר על אש בינונית. תוכלו להבחין בשולי הסוכר יתחילו להשחים ולהתבשל קודם. בעזרת כלי נקי חסין חום, דחפו את הסוכר הנוזלי לעבר אמצע התבנית.
- אתה רוצה להקפיד להזיז את הסוכר הנוזלי כדי שלא יתחיל להישרף. לאחר שנשרף, לא ניתן לשמור אותו.
- אם מתחילים להיווצר גושים, הורידו מעט את האש ובחשו לאט. הגושים אמורים להתמוסס עד שתסיים.
3
משחימים את הסוכר. התהליך כאן יתחיל להאיץ, אז אל תעזוב את הכיריים. צפו כשהסוכר מתעמק בצבעו לענבר עשיר. אם מתכון שבו אתה משתמש קורא לתוספת נוזל (כמו שמנת), הוסף אותו עכשיו כדי לקרר את התבנית ולהאט את תהליך הבישול.
- היזהר כשמוסיפים נוזלים לתבנית מכיוון שהוא יבעבע.
- אם אתם משתמשים בקרמל בתבנית (לפלאן או קרם קרמל) מוזגים אותו לתבנית עכשיו.
- להכנת פרלינים, הוסיפו כוס אגוזים קלויים וקצוצים למחבת. מערבבים אותם מעט בכמה מלח, ויוצקים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר שעווה להתקררות.
4

לקרר את זה. אם אינך מוסיף נוזל לקרמל שלך, דרך אחרת לקרר אותו (ולעצור את תהליך הבישול) היא להניח את בסיס התבנית בקערה גדולה של מים קרים. נקו את התבנית על ידי השריה או מים רותחים בתבנית עד שכל הקרמל נמס.
5

עכשיו יש לכם את רוטב הקרמל שלכם! תהנה!

אם אתם משתמשים בקרמל בתבנית (לפלאן או קרם קרמל) מוזגים אותו לתבנית עכשיו.

טיפים

אם תחליט להכין קרמל רטוב, עדיף להטות את התבנית מאשר לערבב אותה, שכן ערבוב יכול לקדם התגבשות מחדש.
שני קריטריונים חשובים לקרמל טוב הם צבע וטעם. קרמל צריך להיות חום ענברי יפהפה - יש האומרים שהוא צריך להיות בצבע של אגורה ישנה. הוא מבושל עד כדי שריפתו, אך עדיין מתוק בטעמו.
אם אתה מאוחר מדי ובמחבת הכבדה יש קריסטל, השריה במים חמים למשך 30 דקות ואז ניקוי.
כשהוא התקרר מעט, הכניסו את הקרמל לכלי אטום לאוויר. יש לשמור את המיכל הזה במקרר ולהשתמש בו תוך כשבועיים.
אם אתה לא רוצה להכין קרמל מאפס, אתה יכול לעשות קיצור דרך על ידי המסת סוכריות קרמל ושימוש בסוכריות הנוזלים שנוצרו לצרכי הקרמל שלך. רק הקפידו להשתמש בסוכריות קרמל רכות למטרה זו.
אם אתה רוצה לקרר את זה במהירות, זה שימושי שיהיה לידך סיר מים צוננים כל הזמן.

ברגע שאתה יודע לאיזו מטרה סופית אתה זקוק לקרמל, הגיע הזמן להתחיל להכין קרמל בעצמך.

אזהרות

כל התזה יפגע לצמיתות במשטחי הבישול מזכוכית. היזהר מהנחת הכף המערבבת על משטחי בישול זכוכית.
ציפויים שאינם נדבקים עלולים להיפגע מהחום הגבוה ועלולים לזלוג בקרמל.
גימורי פח יכולים להמיס בעת בישול קרמל.
כשאתם מבשלים קרמל, הקפידו לנקוט באמצעי בטיחות מכיוון שסוכר חם נשרף אם הוא נוחת על העור.

דברים שתזדקק להם

סיר
כף עץ
מדחום ממתקים
כפפות או כפפות לתנור
שרוולים ארוכים
סינר
הגנת עיניים (משקפיים)
קערה גדולה של מי קרח (לא חובה)

קרא גם: איך מכינים קציצות בטטה?